Insalata di pollo alle vitamine

Si tratta di una fresca insalata di pollo arricchita da arance e mandorle: un piatto leggero e molto gradevole che soddisfa con poche calorie e aiuta a fare il pieno di vitamine. Servirla nelle scorze di arancia può essere un’idea simpatica anche per un antipasto o un buffet.

Ingredienti :

4 sovracosce di pollo, 4 arance, un piccolo cespo di lattuga, 2 cucchiai di mandorle a lamelle, una costa di sedano, una carota, olio, aceto balsamico, sale.

  

Preparazione:

In una pentola portare a ebollizione dell’acqua con la carota e mezza costa di sedano; al bollore salare l’acqua e immergervi le sovracosce di pollo private della pelle e del grasso. Lessarle per circa 15-20 minuti, poi scolarle, tagliarle a filetti e lasciarli raffreddare.

Tagliare a metà le arance ben lavate, con un coltellino staccare dalla buccia la polpa tutta intorno e sotto, quindi estrarre via la polpa intera e tagliarla a fettine. Svuotare bene la scorza delle arance in modo da ricavare delle “scodelline”.

In una ciotola riunire i filetti di pollo, la lattuga tagliata a striscioline, mezza costa di sedano tagliata a fettine: condire il tutto con sale, poco olio e qualche goccia di aceto balsamico; poi aggiungere una parte delle rondelle di arance tagliate a metà e le lamelle di mandorle.

Distribuire l’insalata di pollo nelle mezze scorza di arancia, guarnire con le restanti fettine di arancia e servire.

Se ti è piaciuta questa pagina, fammi un regalo... condividila!