Crocchette di patate e lenticchie

Mi sono resa conto che ho da Capodanno in freezer diversi contenitori di lenticchie e ho deciso che è ora di cominciare a smaltirle… Così, cercando di presentarle in modi un po’ diversi, ieri sera ho fatto queste crocchette sfiziose: con pochi semplici ingredienti un piatto vegetariano, sano e leggero che però, volendo, si potrebbe arricchire con della salsiccia per renderlo più sostanzioso e completo e ancora più goloso.

Ingredienti:

400 gr di patate, 400 gr di lenticchie lessate, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, cipolla, olio, sale, spezie per arrosti.

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia. Intanto tritare finemente mezza cipolla e farla appassire in una padella con un cucchiaio d’olio; aggiungere le lenticchie ben scolate e farle insaporire per qualche minuto. Regolarle di sale.

Quando le patate saranno cotte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta, poi metterle in una ciotola e mescolarle con le lenticchie, il parmigiano, le uova, sale e un po’ di spezie per arrosti. Amalgamare bene.

In una padella scaldare un filo d’olio e deporvi a cucchiaiate il composto preparato, appiattendole col dorso del cucchiaio. Cuocere le crocchette per una decina di minuti a fuoco medio, girandole a metà cottura.

Servirle calde ma non bollenti.

Con queste dosi vengono una ventina di crocchette, sufficienti per 4 persone.

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