Polpette filanti alle zucchine

Ancora una ricetta di polpette, per tutti quelli che come me le mangerebbero quasi tutti i giorni! Saporite e leggere, perché non sono fritte ma cotte con vino bianco o brodo, contengono le zucchine nell’impasto e hanno un cuore filante di formaggio. Piacciono molto anche ai bambini, mentre in dimensioni più piccole diventano un ottimo finger food per gli aperitivi. Provatele, una tira l’altra!

Gelato al cioccolato amaro con banane caramellate

Cioccolato e banane è un abbinamento classico e sempre riuscitissimo: facile quindi immaginare la bontà di questo dessert, dove il gelato dal gusto intenso, vellutato e avvolgente del cioccolato amaro si sposa con le banane tiepide e aromatizzate da un buon rum scuro.

Devo dire ancora una volta che per fare un ottimo gelato casalingo ci vuole la gelatiera, ma che il risultato può essere buono anche con il procedimento manuale, per cui inserisco nella ricetta entrambe le modalità.

Il video della settimana

Arte con un cappuccino

Uova vere per decorare la tavola di Pasqua

Mancano poche settimane a Pasqua e se state già pensando a come decorare la tavola per sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di nuovo, ho l’idea che fa per voi: le uova vere, svuotate, colorate e decorate a decoupage o con delle applicazioni. Richiedono un pochino di lavoro ma il risultato è davvero grazioso e di grande soddisfazione.

Sfogliata ai broccoli

Tra le mille possibilità di farcire le torte salate, una delle mie preferite è con un ortaggio che amo particolarmente: il broccolo verde siciliano, una delle verdure più buone e più sane che ci offre la stagione invernale. Questa sfogliata è semplice, richiede pochi ingredienti e si prepara senza tanto lavoro, ma è veramente squisita.  

  

Ciambella alle fragole

Vi capita mai di mettervi in testa un dolce e di non avere pace finché non lo preparate? A me succede spesso, ed è capitato anche con questo ciambellone: ho resistito qualche settimana, aspettando che le fragole non fossero più proprio le prime, insipidine, che si trovavano in giro. E poi finalmente, con le fragole “giuste”, ho tirato fuori tutto l’armamentario, fruste elettriche, la pentola-fornetto Versilia, e l’ho messo in cantiere.  L’impasto è quello classico allo yogurt, conosciuto anche come “torta dei 7 vasetti” perché si usa come unità di misura il vasetto dello yogurt, quindi un dolce facile, pratico e veloce. L’ho aromatizzato con il limoncello, rigorosamente fatto in casa, e poi ho abbondato con le fragole. Risultato: delizioso!!

  

La pentola fornetto Versilia

Ho scoperto questa pentola solo in questi ultimi anni, ma è un attrezzo dalla storia piuttosto lunga perché risale ai tempi delle nostre nonne. Forse vi sarà capitato di vederla nelle bancarelle di qualche mercato, dove si trova in vendita per 15-20 euro.

Dado vegetale

Chi possiede il Bimby, conosce senz'altro il dado fatto in casa, sia nella versione vegetale che di carne: è una delle prime cose che viene voglia di provare quando si sfoglia il ricettario in dotazione!

Ma in realtà non è affatto indispensabile avere il Bimby per fare il dado in casa: si fa altrettanto bene con una pentola e un frullatore o un mixer di qualsiasi tipo!

La mia ricetta si differenzia da quella del libro del Bimby perché riduco notevolmente la quantità di sale: ce n’è comunque abbastanza per garantire la conservabilità del dado, ma così si potrà aggiungere alle pietanze più aroma di verdure e meno sale.

Questa preparazione si conserva tranquillamente in frigo per almeno 4 mesi. Inoltre si può surgelare in piccoli vasetti: dato l’alto contenuto di sale non si indurirà come i normali surgelati. Io di solito ne tengo un vasetto in frigo e il resto lo congelo.

Si usa come un normale dado, aggiungendone un cucchiaino o due ai sughi, alle preparazioni di verdure, di carni e di pesce. Una volta che iniziate a usarlo non potrete più farne a meno!!

Vellutata di patate con lenticchie

Le patate, si sa, si possono abbinare con qualunque altro ingrediente, sono buone con tutto. In questo caso l’abbinamento è tutto vegetariano, anzi vegano, e il risultato è piacevolissimo, saporito ma sano e leggero. E siccome è un piatto sempre gradito a tutti, può essere una buona alternativa al solito piatto di pasta anche per una cena con gli amici, magari servito in rustiche ciotole di coccio.

Pollo aromatico senza grassi

Ecco un’altra ricetta light per le amiche che me le chiedono spesso. Il pollo cotto in questo modo viene saporito e ben rosolato con il solo grasso emesso dalla pelle; l’abbondanza di aromi gli dà il buon sapore degli arrosti. La preparazione è estremamente veloce, poi basta mettere a cuocere e di tanto in tanto rivoltare i pezzi di pollo. Così, senza nessuna fatica, si ottiene un piatto leggero, con pochissime calorie e molto buono!

Ravioli rosa al salmone

I ravioli al salmone sono adatti a un pranzo a base di pesce anche in occasioni importanti, ma sono molto semplici da fare, con pochi ingredienti e poche operazioni.

Per il condimento, io ho usato il pesto di pistacchi (QUI la ricetta per farlo) e l’abbinamento a noi è piaciuto molto, ma ci starebbe bene anche un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico oppure, volendo renderlo molto ricco, un sugo di cozze o di vongole.

Per un effetto cromatico ancora più raffinato, la prossima volta proverò a colorare la pasta con un po’ di nero di seppia invece che con il concentrato di pomodoro…vi farò sapere!

Il video della settimana

Oggi...un po' di musica con bellissime immagini della Sardegna. Un grazie a Tony (che, poi, è mio marito!).

Polpettone alla ricotta farcito

Il polpettone è un piatto di solito apprezzato da tutti, ha il vantaggio di poter essere preparato in anticipo e si può fare in tanti modi diversi. Qui ve ne propongo uno abbastanza classico ma insaporito dalla ricotta salata (quella dura, da grattugiare) e farcito di verdure. Io ho usato gli asparagi ma si può spaziare dai funghi agli spinaci alle melanzane e così via, anzi può essere un modo di impiegare un piccolo avanzo di verdure.

  

Calamari allo zafferano con cannellini

Ecco un modo un po’ diverso dal solito di gustare i calamari: con un intingolo saporito e aromatico e accompagnati dai fagioli al rosmarino. Per completarlo, suggerisco di accompagnarlo con una fetta di pane tostato; io non l’ho fatto perché ho preferito tagliare qualche caloria, ma il sughetto che rimane nel piatto reclama il pane!!

Charlotte di mele

La charlotte di mele è un dolce molto semplice, leggero e relativamente poco calorico, anzi direi che con tutte quelle mele cotte fa anche bene. Di sicuro posso dire che è molto buono, si fa in poco tempo e piace sempre a tutti, però spesso lo si dimentica a favore di dolci molto più “ingrassanti”.

Con dolci come questo possiamo concederci il dessert un po’ più spesso, senza fare troppi danni alla linea! Se invece la linea non è un problema, potremo accompagnare questa charlotte con una coppa di crema pasticciera o di zabaione, che con le mele vanno proprio a nozze!

Frittata di zucchine e cipolle

La frittata è un piatto semplice, ma non è così scontato farla bene. Questa è una frittata morbida e saporita, buonissima. A me piace servirla anche come stuzzichino per gli aperitivi, preparata a bocconcini come in queste foto. A mio parere, tiepida è ancora più buona che calda!

  

Coniglio alla ligure

La ricetta viene da uno dei miei libri preferiti, Il talismano della felicità: QUI ne ho fatto una breve presentazione. E’ semplice, saporita e si prepara con pochi ingredienti e in pochi minuti (esclusa ovviamente la cottura). L’unica modifica che ho apportato è stata dimezzare il burro, che volendo si potrebbe anche sostituire totalmente con l’olio. Comunque con questa ricetta il coniglio viene veramente buono!

Il talismano della Felicità, Colombo Editore

Questo “glorioso” testo di Ada Boni molte di noi lo hanno ereditato dalle mamme o addirittura dalle nonne, perché esiste dagli Anni Venti. Da allora ne sono state fatte numerose edizioni, ultimamente anche rivisitate in chiave più moderna, tanto che oggi è un libro di ricette ancora attuali.

Barchette di melanzane con trofie ai peperoni

Un piatto ricchissimo ma non pesante, perché a prevalere sono le verdure: la pasta è condita con la crema di melanzane al timo e i peperoni a julienne e, a completare il tutto, il pecorino grattugiato. Anche se di solito prediligo le ricette molto veloci, quando ho tempo mi piace fare piatti un po’ più elaborati, soprattutto se sono gustosi come questo.

Palline di cioccolato ripiene di gelato

Gli ingredienti per queste deliziose palline sono solo due, e devono essere di buona qualità: cioccolato fondente e gelato (meglio se a 2 gusti diversi). Come attrezzatura serve uno stampo a semisfere, preferibilmente di silicone. Inoltre si possono usare delle palettine di plastica da inserire tra le 2 semisfere al momento di unirle, ma si possono anche servire le palline semplicemente in pirottini di carta. Non sono particolarmente complicate da realizzare e saranno un sorprendente fine pasto o una divertente merenda per i bambini. Si conservano anche qualche mese, così sono sempre pronte in caso di voglia improvvisa!

  

Il video della settimana

Decorare con i tovaglioli (parte seconda)

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Il mio happy hour più riuscito!

Qualche anno fa ho cominciato ad utilizzare la formula dell’happy hour al posto delle cene tradizionali e la cosa ha avuto molto successo tra i nostri ospiti, che restavano piacevolmente stupiti dalla novità ed entusiasti di assaggiare tante cose diverse in piccole porzioni.

Così di happy hour ne ho fatti parecchi, invitando ogni volta un diverso gruppetto di amici. Ogni volta proponevo qualche ricetta super collaudata e qualche esperimento, in modo da non annoiarmi troppo a fare sempre le stesse cose…

Per happy hour  io intendo in effetti una cena a buffet, con tante preparazioni servite in monoporzioni o bocconcini, finger food e stuzzichini vari, generalmente tra 12 e 18 tipologie diverse di assaggini. Alla fine servo anche piccole porzioni di 3-4 dolci diversi.

E così, spizzicando tra sapori salati e dolci che incuriosiscono per la novità e per la presentazione accattivante, si passa una allegra serata che gli ospiti ricorderanno sicuramente con piacere.

Liebster Award

E’ con grande piacere che ringrazio le amiche blogger di “Ricette sfogliate” e di “Peccati di gola di Lella” per avermi assegnato questo premio: un bel modo di conoscere altri blog e di farsi conoscere in questo affollato magico mondo!!

  

Questo è il regolamento per ricevere il premio:

1. Ringraziare e mettere il collegamento all'autore del sito che ci ha assegnato il premio
2. Rispondere alle 10 domande poste da chi ci ha nominato
3. Nominare altri 10 siti con meno di 200 seguaci
4. Proporre ai nostri candidati 10 domande
5. Andare sui singoli siti e comunicare loro la nomina

Domande di Ricette Sfogliate:

http://ricettesfogliate.blogspot.it  e le mie risposte:

1. Cosa non deve mai mancare nella tua dispensa?  LO ZUCCHERO E LA FARINA
2. Quale tipo di piatto preferisci cucinare: primo, secondo, dessert...? I DOLCI
3. Qual è il genere di musica che ti piace ascoltare? POP INGLESE ANNI ‘80
4. Ti piace viaggiare? MOLTISSIMO!
5. Quale programma ti piace seguire in tv? I POLIZIESCHI
6. Qual è la tua stagione preferita? PRIMAVERA
7. Hai altre passioni, oltre la cucina? IL DECOUPAGE
8. Ti piace passeggiare? SI MOLTO
9. Pratichi attività sportiva? PURTROPPO NO
10. Sei contento/a del premio ricevuto? CONTENTISSIMA!

Domande di Antonella

http://peccatidigoladilella.blogspot.it e le mie risposte:

1. Il tuo cavallo di battaglia in cucina: LA CREMA DI IAIA (CIOE’ LA MIA!!)
2. Hai mai preso parte corsi di cucina?  MINI_CORSO SUL CIOCCOLATO
3. La vacanza più bella che tu abbia mai fatto: IN COSTIERA AMALFITANA
4. Quale gusto di gelato preferisci? YOGURT, SE BEN FATTO
5. Un libro che ti senti di consigliare: L’ALCHIMISTA DI PAULO COELHO
6. L'aggeggio che adoperi di più mentre cucini: IL TRITATUTTO
7. Fai mai modifiche "sostanziali" alle ricette che prepari? SPESSO!
8. Cosa non manca mai nel frigorifero: I FORMAGGI E LE UOVA
9. Quanto tempo passi al supermercato: MAI MENO DI MEZZ?ORA
10. Voglia di...? VACANZE!!!!!

LE MIE 10 DOMANDE:

1. Il tuo incubo ricorrente in cucina?
2. Il tuo piatto preferito da cucinare?
3. Il tuo piatto preferito da mangiare?
4. Il tuo sogno nel cassetto?
5. Per chi preferisci cucinare?
6. Il tuo ingrediente preferito da cucinare?
7. Cosa non ti piace usare in cucina?
8. Di quale elettrodomestico non faresti mai a meno in cucina?
9. Sei collezionista di…?
10. Il tuo luogo di vacanza preferito?

I 10 BLOG DA ME SCELTI

1. La cucina di Alina
2. Il mestolo magico
3. Briciole di montagna
4. Cuochi per caso...o per forza!!
5. Il crudo e il cotto
6. Diario di una cuoca improvvisata
7. Il bosco dei sapori
8. L'angolo della casalinga
9. Le ricette del Bimby e molte altre
10. Il Culinario

Pancarrè verde

Dopo la ricetta del pancarrè rosa (QUI), la “gemella” in verde, altrettanto semplice ma di bell’effetto, soprattutto se usata per fare dei colorati spiedini come nella foto sopra. Quando lo faccio, affetto il pane con QUESTO strumento, poi congelo le fette in modo da averle pronte quando mi servono per un aperitivo o un happy hour. Per farcire gli spiedini vanno bene le creme a base di salmone, di gamberi, di uovo sodo e senape, di ricotta e pesto, di patè di olive, di robiola e prosciutto cotto…

Biscotti alla frutta (senza uova)

L’idea di questi biscotti mi girava per la testa da un po’ di tempo e finalmente mi sono decisa a farli una sera che mi sono accorta di non avere niente per la colazione del giorno dopo. E quando li abbiamo assaggiati ci sono piaciuti così tanto che abbiamo rischiato di rimanere di nuovo senza colazione per l’indomani! Sono molto croccanti e friabili, profumati di cannella e non troppo dolci.

Con le dosi indicate vengono una trentina di biscotti, che si possono conservare ben chiusi in una scatola di latta per alcuni giorni.

Come è mia abitudine, la ricetta è molto semplice e non richiede che pochi minuti di preparazione, motivo in più per concederseli spesso!

Sformato di patate e cipolle

Semplice negli ingredienti e nella realizzazione, saporita e filante, questa preparazione è adatta come contorno ad un piatto di carne ma, essendo ricca e sostanziosa, può costituire anche un secondo o, come facciamo noi, addirittura un piatto unico, completato da una bella insalata. Alla fontina si possono sostituire altri formaggi simili oppure una spolverata di parmigiano grattugiato. In ogni caso sarà un piatto che piacerà proprio a tutti!

Grazie Cecilia, Biscuter e gracias Pedro!

Con grande piacere ho appreso qualche giorno fa da Cecilia, che ringrazio di cuore, del blog  "In cucina con Cecilia", che mi aveva scelta per questo graditissimo premio!

Allora mi sono messa, nel poco tempo che ho a disposizione la sera, a cercare 15 blog a cui assegnare a mia volta questo premio… Compito veramente difficile perché di blog bellissimi ce ne sono tanti tanti!

E con mia grande sorpresa ieri anche Pedro del blog "Mi Pequeno Rincon"  mi ha scelta per questo premio!! Grazie Pedro per  questo bellissimo “bis” che ha raddoppiato la mia soddisfazione! Due volte il premio in una settimana per un blog nato da meno di tre mesi è proprio una grande soddisfazione!!

Ma non è tutto! Proprio poco fa ho ricevuto il premio anche dal simpatico Biscuter, del blog "La cucina di Biscuter", che avevo già scelto anche io da premiare! Grazie Biscuter per questo stupendo TRIS!!! 

Regole
1. Mostrare il logo del premio ricevuto sul proprio blog
2. Ringraziare la blogger che vi ha nominato
3. Scrivere sette cose su di voi
4. Nominare altri 15 blog
5. Mettere i link dei blog nominati e informarli del premio         ricevuto

Ed ora, come da regole del premio, ecco 7 cose su di me: 

1. Ho una bellissima famiglia: un marito dolcissimo e una figlia molto in gamba
2. Non ho ancora capito se mi piace di più il mare o la montagna
3. La mia più grande passione è cucinare
4. Mi piace anche fare decoupage
5. Tanti anni fa ho scritto dei libri di cucina
6. Faccio collezione di stampi e stampini per i dolci
7. Non vedo l’ora di andare in pensione per dedicarmi ai miei hobbies!

Ed ecco i 15 bellissimi blog che ho scelto per riassegnare il premio:

1. 6maniincucina  
2. Il supremo      
3. Antipasti e non solo      
4. Destreggiandomi in cucina           
5. Cucina per gioco                   
6. Pistacchio e mandarino 
7. La cuocherellona    
8. la cucina di Biscuter   
9. Tra cucina e PC     
10. Ricette sfogliate
11. I pasticci della pupa  
12. Dinner at Mary's 
13. La cucina di Any   
14. La cucina degli angeli  
15. Democratik cooking   

Faraona al brandy

Anche se in alcune regioni la faraona è una carne quasi sconosciuta, a casa nostra piace moltissimo ma purtroppo non si trova spesso: è più facile trovarla in vendita sotto Natale che non nel resto dell’anno. E’ un volatile dalla carne magra e saporita, ideale da fare arrosto, intera e con il petto bardato di pancetta. Viene buonissima anche ripiena, ma stavolta l’ho trovata già tagliata a pezzi e allora ho optato per questa semplice ma gustosa ricetta.

Pasta al coccio

E’ troppo buona questa pasta e bisogna mangiarne un bel piatto perché una porzione modesta ne lascia la voglia! Il sugo è un ragù di verdure arricchito con pancetta affumicata e scamorza affumicata: già questo rende l’idea di quanto è gustoso e saporito questo piatto. E’ un sugo che deve cuocere a lungo ma per prepararlo bastano pochi minuti.

Il nome glielo ho dato perché, secondo me, cotto nel coccio questo sugo ha tutto un altro sapore… E poi si porta in tavola direttamente nella pentola di coccio, per una presentazione rustica che ben si addice a questo tipo di piatto.

Panna cotta al pistacchio

Questa è una variante molto gradevole della panna cotta e sarà particolarmente apprezzata da chi ama il gusto delicato del pistacchio.  

Diversamente dalla panna cotta classica, io una parte della panna la monto a neve: in questo modo il dolce aumenta di volume e nel complesso risulta più leggero.

La crema di pistacchio non è facilissima da trovare ma si può fare in casa frullando dei pistacchi ad alta velocità fino ad ottenere una crema, poi vi si mescola un po’ di zucchero a velo e qualche goccia di aroma di vaniglia. Anche la farina di pistacchi si può fare in casa, tritando molto finemente i pistacchi insieme a un cucchiaio di zucchero.

Il video della settimana

La colazione dei cani!!!

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Risotto zafferano e zucchine

Oggi dedico questo piatto a tutte le donne nel giorno della nostra festa. Ha i colori delle mimose ed è gustoso ma delicato proprio come piace a noi donne, quindi è molto adatto per una cena con le amiche… ma vi assicuro che lo apprezzeranno anche i mariti e i figli!

Torta di carote senza glutine e senza burro

Per questa bella ricetta devo ringraziare il mio collega Ezio, nel quale ho scoperto con piacere delle notevoli qualità pasticcere!

Questa torta è prima di tutto buonissima, è soffice, leggera, facilissima e veloce da fare e soprattutto è senza glutine e senza burro e quindi adatta proprio a tutti. Senza dubbio una delle più buone torte di carote che io abbia mai assaggiato!

Zucchine tonde ripiene

Sono proprio simpatiche queste zucchine panciute, fanno sempre la loro figura e sono soprattutto adatte per essere farcite. Per il ripieno ci sono tante possibili varianti: io questa volta ne ho scelto uno molto ricco, con uova, stracchino e prosciutto cotto, con il tocco fresco delle foglioline di menta. 

Crocchette di patate e lenticchie

Mi sono resa conto che ho da Capodanno in freezer diversi contenitori di lenticchie e ho deciso che è ora di cominciare a smaltirle… Così, cercando di presentarle in modi un po’ diversi, ieri sera ho fatto queste crocchette sfiziose: con pochi semplici ingredienti un piatto vegetariano, sano e leggero che però, volendo, si potrebbe arricchire con della salsiccia per renderlo più sostanzioso e completo e ancora più goloso.

Salsicce con cipolline e patate

Prima che finisca l’inverno gustiamoci un bel piatto di salsicce e già che ci siamo cuciniamole nel modo più appetitoso, con cipolline patate e rosmarino: un piatto saporitissimo e robusto, certo non leggero ma di grande soddisfazione! Io ho usato per questo piatto delle salsicce fatte in casa con il tritacarne del Kenwood Cooking Chef e devo dire che il risultato è stato strepitoso.

Insalata di pollo alle vitamine

Si tratta di una fresca insalata di pollo arricchita da arance e mandorle: un piatto leggero e molto gradevole che soddisfa con poche calorie e aiuta a fare il pieno di vitamine. Servirla nelle scorze di arancia può essere un’idea simpatica anche per un antipasto o un buffet.

Crema di limoncello

Se vi piacciono i liquori cremosi ma non avete mai preparato la crema di limoncello, vi passo la mia ricetta super collaudata e buonissima: questo è proprio il periodo giusto per prepararla, adesso che nei giardini le piante di limoni sono cariche di frutti al giusto punto di maturazione.

E se volete qualche idea su come utilizzare i limoni privati della scorza usata per il liquore, guardate QUI.

Utilizzare i limoni senza buccia

Dopo aver preparato il limoncello o la crema di limoncello, cosa fare dei numerosi limoni che restano “nudi”? Ecco qualche idea.

Il video della settimana

Decorare con i tovaglioli (parte prima)

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Gelato ai marroni

Il segreto di questo squisito gelato sta nel scegliere un’ottima crema di marroni, che contenga cioè una percentuale di castagne non inferiore a quella dello zucchero. Perciò prima di sceglierla…occhio all’etichetta!

Se volete servirlo nei coppette di biscotto, QUI ne trovate la ricetta. Io poi lo guarnisco con QUESTE castagne sotto rum, ma vanno molto bene anche i marrons glacés.