Focaccia soffice

Croccante la crosticina e morbidissimo l’interno, soffice e saporita, questa focaccia è molto facile da fare e ha il solo difetto di finire sempre troppo presto! Ottima per accompagnare i salumi ma è buonissima anche da sola, come spuntino o per sostituire il pane a tavola.

Ingredienti:
400 gr di farina 0, 100 gr di farina manitoba, mezzo cubetto di lievito di birra o mezza bustina di lievito di birra disidratato, 25 gr di strutto, 25 gr d'olio extra vergine, 280 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale; per completare: olio e sale grosso.

Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti (il lievito, se fresco, va sciolto nell'acqua tiepida) e impastare finché diventa una palla omogenea ed elastica. Naturalmente la stessa operazione si può fare anche a mano.

Mettere la palla in una ciotola unta d'olio, chiuderla in una busta di plastica e metterla nel forno spento ma con la lucina accesa. Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato (circa 2 ore), sgonfiarlo delicatamente e distenderlo in una teglia unta d'olio, allargandolo con le mani. Chiuderlo di nuovo nella busta e nel forno spento finché sarà lievitato nuovamente (altre 2 ore circa). Pennellare delicatamente la superficie con olio e cospargere con un po' di sale grosso.

Infornare a 180° per circa 35 minuti, poi far raffreddare la focaccia su una griglia.

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