Polpettone vegetariano

Di solito i cibi buoni fanno male o fanno ingrassare...
Questo è un'eccezione: saporito e verduroso, ottimo per una cena leggera anti-sensi-di-colpa ma anche per il pranzo in ufficio. E se ne avanza, il giorno dopo è ancora più buono!

Ingredienti:

500 gr di spinaci surgelati, 400 gr di patate, una carota, mezza scatola di piselli, 2 uova, 100 gr di parmigiano, 1 cipollina, burro, pangrattato, sale.

Preparazione:
Lessare le patate con la buccia. Poi sbucciarle e schiacciarle con la forchetta e salarle leggermente. Cuocere gli spinaci in due dita di acqua bollente salata, quindi scolarli bene e strizzarli. Tagliare a dadini la carota e lessarli per 10 minuti in poca acqua bollente.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in 30 gr di burro (oppure olio+burro), quindi aggiungere i piselli scolati, i dadini di carota e infine gli spinaci: fare insaporire per alcuni minuti.

Mescolare queste verdure con le patate schiacciate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e le uova leggermente sbattute e salate. Amalgamare tutto e aggiustare di sale se serve. Il composto deve risultare sodo ma non duro.

Imburrare bene un foglio di carta alluminio, posarvi sopra il composto dandogli la forma del polpettone, quindi avvolgerlo strettamente nell'alluminio e chiudere il rotolo in un secondo foglio di alluminio.

Posare il rotolo su una teglia e cuocerlo in forno a 180° per circa un'ora e 15 minuti. Lasciarlo intiepidire per un quarto d'ora prima di aprirlo e affettarlo.

Si può mangiare caldo (non bollente), ma è ancora più buono tiepido o a temperatura ambiente.

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