Pesto di pomodori secchi

Manca ancora parecchio all’arrivo della bella stagione, ma un bel piatto di spaghetti conditi con questo pesto ci riporta con il suo intenso sapore e profumo al caldo sole dell’estate. E’ un condimento squisito, buono tutto l’anno  purché si riesca a trovare in vendita il basilico che ne è un ingrediente essenziale. Oltre al basilico, racchiude in sé altri profumi e sapori tipicamente mediterranei, come quello intenso dei pomodori secchi, dei capperi e dei pinoli.

Di solito chi lo assaggia me ne chiede la ricetta, così ve la passo volentieri! 

Ingredienti:

15 pomodori secchi sott’olio, 2 mazzetti di basilico, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo cucchiaio di capperi, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine.

Preparazione:

Lavare e asciugare molto bene le foglie di basilico. Tagliare a pezzetti i pomodori, frullarli insieme agli altri ingredienti unendo l’olio a filo fino a formare una crema omogenea ma leggermente granulosa.

Conservare il pesto in un vasetto, con la superficie coperta d’olio, in frigorifero. Si conserverà per almeno una settimana ed è sufficiente per condire circa 1 kg di pasta.

Al momento di condire la pasta aggiungere al pesto un po’ dell’acqua di cottura della pasta e ancora qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

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