Paccheri fritti

Ho conosciuto la ricetta su un forum di cucina dove era stata postata dall’utente Anarona. Io, però, ho un po’ modificato il procedimento e ho messo a punto delle dosi con cui mi trovo molto bene.

La versione originale è questa con il ripieno di tonno, ma prossimamente vi fornirò anche altre varianti ugualmente buone con ripieni diversi.

Al contrario di quasi tutte le mie ricette questi paccheri non sono proprio velocissimi da fare, ma si realizzano in due fasi: la preparazione va fatta la sera prima, poi si friggono al momento di servirli, oppure si friggono anche qualche ora prima di servirli e all’ultimo momento si scaldano in forno, perché vanno mangiati caldi. Però credetemi, sono talmente sfiziosi che valgono bene un pochino di lavoro!

  

Ingredienti:

24 paccheri (io uso la marca Garofalo), 250 gr di ricotta, 150 gr di tonno sgocciolato (peso netto), 1 cucchiaio e mezzo di capperi, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 uovo, pangrattato, olio di arachidi.

Preparazione:

Preparare il ripieno: passare al tritatutto il tonno con le acciughe e i capperi. In una ciotola mescolare il composto di tonno con la ricotta.

Portare a bollore in una pentola dell’acqua, salarla e sbollentare i paccheri, pochi per volta, per 60 secondi esatti. Scolarli con la schiumarola e metterli ad asciugare su uno strofinaccio. Procedere così fino a sbollentare in 3-4 volte tutti i paccheri.

Trasferire un po’ di ripieno in una sac a poche oppure in un sacchetto per il freezer, arrotolare strettamente la parte vuota del sacchetto e tagliare via la punta: ottenuta in questo modo una sac a poche, usarla per riempire i paccheri, badando a non lasciare spazi vuoti.

Passare adesso un pacchero per volta nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Riporli in un contenitore con coperchio e tenerli in frigo fino al giorno dopo. Questo è molto importante perché così i paccheri si ammorbidiranno leggermente con l’umidità del ripieno.

Poco prima di servirli friggere pochi paccheri per volta in abbondante olio di arachidi caldo, quindi scolarli su carta assorbente. Servirli caldi.