Torta con carote, cocco e mandorle

La ricetta di questa torta viene dal libro “Cioccolato” della serie La Grande Cucina Italiana di Food Editore. Un libro da cui ho provato, sempre con successo, anche diversi altri dolci.

Questa torta non solo è buonissima, ma ha anche il pregio di non contenere né glutine e né burro, quindi è adatta a tutti e, soprattutto, piace sempre a tutti.

Non chiedetevi cosa ci faccia il lievito in una torta senza farina: me lo sono sempre chiesto anch’io, ma so solo che seguendola alla lettera viene una torta deliziosa che si scioglie in bocca!

Ingredienti:

Per l’impasto: 300 gr di carote pelate, 150 gr di cocco secco grattugiato, 150 gr di mandorle, 150 gr di zucchero, 3 uova, mezza bustina di lievito, la scorza grattugiata di un’arancia.

Per la glassa: 200 gr di cioccolato al latte, 0,5 ml di panna fresca.

Preparazione:

Grattugiare le carote, quindi stenderle ad asciugare su uno strofinaccio per almeno un’ora. Tritare finemente nel mixer le mandorle con lo zucchero e metterle in una ciotola grande.

Passare al mixer le carote con il cocco e tritarli fini, poi unirli alle mandorle. Aggiungere la scorza di arancia, le uova sbattute e il lievito setacciato: amalgamare bene.

Foderare uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro con un foglio di carta forno, versarvi il composto e livellarlo. Cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti. Sformare poi la torta e lasciarla raffreddare su una griglia.

Spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria insieme alla panna. Ottenuta una crema omogenea, lasciarla intiepidire e spalmarla sulla torta ricoprendola tutta.

Lasciar solidificare la glassa prima di servire.

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