Mini muffin alle olive

I muffin alle olive sono sfiziosi e adatti ad arricchire antipasti e buffet; in versione “mini” sono ancora più carini, sono dei bocconcini tanto saporiti che uno tira l’altro!

Con le dosi indicate vengono circa 40 mini muffin oppure 12 muffin normali.

Ingredienti:

1 uovo, 40 gr di olive nere snocciolate, 180 gr di farina, mezza bustina di lievito istantaneo per pizze, 125 ml di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, un rametto di rosmarino, 90 gr di burro, sale.

Preparazione:

Tritare grossolanamente le olive e finemente il rosmarino. Fondere il burro.

Mescolare la farina con il lievito, il parmigiano, le olive, il rosmarino e una presa di sale.

Sbattere leggermente l’uovo e unirvi il latte e 70 gr di burro fuso, poi mescolare il composto liquido con la farina.

Con il restante burro fuso e un pennellino imburrare l’interno degli stampini da muffin, riempirli per circa 2/3 con l’impasto e cuocerli in forno a 180°: per 15-20 minuti se piccoli, circa 25-30 minuti se normali: dovranno risultare dorati in superficie e asciutti all’interno (fare la prova stecchino).

Sformare i muffin e farli raffreddare su una griglia.

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