Sorbetto di arance

Come sono buone in questo periodo le arance! Dolci e succose, sono proprio giuste per preparare questo delizioso sorbetto, che si presenta molto bene se servito dentro alle scorze svuotate delle arance.

Un modo fresco e leggero di concludere un pranzo o una cena, senza grassi e senza troppi sensi di colpa!

Ingredienti:

6-7 arance succose, circa 200-250 gr di zucchero, 1 albume; facoltativo: 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio.

Preparazione:

Lavare e asciugare le arance, tagliarle a metà e spremerle, facendo attenzione che in questa operazione le scorze non si rompano perché dovranno poi essere utilizzate. Misurare mezzo litro di succo e mescolarlo con lo zucchero: la quantità di questo dipende dalla dolcezza delle arance, quindi occorre assaggiare per regolarsi sulla quantità. Aggiungere il glucosio e mettere il composto in frigo per alcune ore, mescolando ogni tanto per far sciogliere bene lo zucchero.

Preparare le scorze raschiando via dall’interno tutti i residui di polpa. 

Trasferire poi la miscela nella gelatiera e azionarla. Nel frattempo montare a neve ferma l’albume e, quando la miscela nella gelatiera inizierà a solidificarsi, fermare un attimo le pale, aggiungere metà o poco più dell’albume montato (il resto non servirà), riavviare le pale e proseguire fino a completo addensamento del sorbetto. L’aggiunta dell’albume serve per evitare che il sorbetto ghiacci.

Distribuire il sorbetto pronto nelle scorze svuotate, allinearle in una scatola con coperchio e conservarle in freezer fino al momento di servirle.

Se non si ha la gelatiera, mettere in freezer la miscela di succo d’arancia e appena inizia a solidificare amalgamarvi delicatamente l’albume montato, quindi rimettere in freezer. Non verrà cremoso come con la gelatiera ma sarà buono lo stesso!