Polpettine di pollo alle olive

In formato mignon per gli aperitivi o nelle dimensioni normali delle polpette, questi bocconcini sono veramente appetitosi. Volendo rendere il piatto ancora più ricco e saporito si può servire a parte una semplice salsa di pomodoro per accompagnare le polpette.

Se si utilizzano come finger food insieme ad altri antipastini conviene farne mezza dose, se invece si servono come secondo piatto, le dosi indicate possono bastare per 4-5 persone.

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo macinato, 2 uova, 4 fette di pancarrè, 50 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di olive verdi e nere snocciolate, poco latte, farina, olio, vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:

Ammollare le fette di pancarrè nel latte, poi strizzarle bene. Tagliare a fettine le olive. In una ciotola amalgamare il pollo con il pane, le uova, il parmigiano, sale, pepe e le olive. Formare delle polpettine e passarle nella farina.

Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una larga padella, adagiarvi le polpette e farle rosolare bene da entrambi i lati. Quando saranno dorate, spruzzarle con un po’ di vino bianco e lasciarle cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso. Servirle calde.

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