Croccantella con esubero di pasta madre

La croccantella è una schiacciatina di pasta da pane, sottile e, come dice il nome, molto croccante. Facilissima e veloce da fare, io la realizzo molto spesso con l’esubero di pasta madre che cerco sempre di utilizzare. Per chi non ha la pasta madre, si può realizzare anche con il normale impasto della pizza, tirandolo molto sottile. Quando non ho tempo la cuocio appena fatta, senza nemmeno metterla a lievitare, ma avendo il tempo a disposizione viene molto più buona con la doppia lievitazione.

Semifreddo al caffè

Per realizzare questo buonissimo semifreddo servono solo 3 ingredienti e pochi minuti di lavoro. Il risultato assomiglia al gelato coppa del nonno. In queste calde giornate estive è un dessert o una merenda gradevolissima, che rinfresca e “tira su”, lasciando un deciso sapore di caffè. Vi consiglio di provarlo e di tenerne sempre qualche stampino in freezer, pronto per ogni evenienza!

  

Torta cornetto cuore di panna

Ebbene sì, alla fine l’ho fatto anch’io il tormentone di questa estate: la torta cornetto cuore di panna, vista e stravista in rete per tutta la stagione e veramente troppo golosa per resisterle. Una torta gelato da realizzare con pochi ingredienti e poche mosse, fresca e deliziosa, che come si intuisce dal nome ricorda molto il più classico dei gelati con cui la mia generazione è cresciuta!

Filetti di orata con patate gratinati

I filetti di orata con patate gratinati sono un piatto facile da fare ma di grande effetto, un secondo dal successo assicurato per una cena di pesce. Per rendere il piatto ancora più profumato, io uso il mio sale aromatico (QUI la ricetta), che tengo sempre pronto, ma lo si può anche fare al momento frullando finemente una manciata di erbe fresche con un cucchiaio di sale grosso.

Pasta frolla croccante e friabile

Le ricette per la pasta frolla sono praticamente infinite e io stessa a volte la cambio in funzione delle ricette da realizzare. Ma quando voglio dei biscottini da sgranocchiare o una crostata croccante e friabile, la ricetta che uso è questa. Il segreto della friabilità sta nella giusta percentuale di burro, nell'uso dello zucchero a velo, ma soprattutto nella lavorazione rapida dell’impasto, che va appena amalgamato per non riscaldare il burro. A questo scopo è utile una impastatrice o un comune robot, così l’operazione sarà molto veloce e l’impasto non si scalderà.

A me piace la frolla aromatizzata col limone, ma si può usare al suo posto la vaniglia, l’arancia o aromi a piacere. Se la devo farcire con marmellata o nutella diminuisco un po’ la quantità di zucchero a velo.

Gazpacho

Il gazpacho è il piatto più estivo, rinfrescante e vitaminico che ci sia. Si tratta di una zuppa di ortaggi crudi, di origine spagnola, che si mangia freddissima. Io d’estate la faccio spesso perché fa bene ed è piacevolissima quando fa tanto caldo. A mio marito piace sentire un po’ i pezzetti di verdura, quindi io non la frullo finissima, ma in realtà dovrebbe essere un passato fine. Non ci metto aglio ma nulla vieta, se piace, di aggiungerne uno spicchietto. Si può servire con crostini di pane oppure, come si fa in Spagna, addirittura con cubetti di ghiaccio!

Tortiglioni con melanzane e peperoni

Un sugo ricco e saporito per un piatto di pasta molto soddisfacente, che non necessita nemmeno di essere seguito da un secondo, basterà un’insalata e un frutto per completare il pranzo. Nella sua versione più leggera si può evitare di friggere le melanzane e si può omettere la pancetta, ma il risultato non sarà proprio lo stesso…

Peperoni ripieni di riso

I peperoni ripieni di riso sono meno conosciuti dei pomodori al riso ma ancora più buoni, essendo i peperoni un ortaggio particolarmente saporito.

Si possono usare diverse qualità di peperoni ma io trovo particolarmente adatti quelli a forma di cornetto. Quando ho trovato i peperoni piccoli li ho fatti anche in versione finger food!

Se li provate sono sicura che li preferirete ai pomodori!

Semifreddo allo zabaione di spumante

Il semifreddo allo zabaione di spumante è un dolce delicato, che risulta profumato e aromatico se si usa un buon vino con queste caratteristiche, come per esempio il Moscato d’Asti.

Se come ho fatto io si decide di guarnire il dolce con della nutella, è meglio usarne solo un filo, per non annullare il delicato aroma del semifreddo.

Pasta ai fiori di zucca

Zucchine, funghi e fiori di zucca compongono un sugo tutto vegetariano, ricco e golosissimo, saporito ma delicato, facile da fare e di sicuro successo. E’ ideale per condire la pasta corta: farfalle, sedani, rigatoni, conchiglie…Vi consiglio di non far passare la stagione dei fiori di zucca senza averlo provato!!