Pasta frolla croccante e friabile

Le ricette per la pasta frolla sono praticamente infinite e io stessa a volte la cambio in funzione delle ricette da realizzare. Ma quando voglio dei biscottini da sgranocchiare o una crostata croccante e friabile, la ricetta che uso è questa. Il segreto della friabilità sta nella giusta percentuale di burro, nell'uso dello zucchero a velo, ma soprattutto nella lavorazione rapida dell’impasto, che va appena amalgamato per non riscaldare il burro. A questo scopo è utile una impastatrice o un comune robot, così l’operazione sarà molto veloce e l’impasto non si scalderà.

A me piace la frolla aromatizzata col limone, ma si può usare al suo posto la vaniglia, l’arancia o aromi a piacere. Se la devo farcire con marmellata o nutella diminuisco un po’ la quantità di zucchero a velo.

Ingredienti:

400 gr di farina 00, 200 gr di burro, 150 gr di zucchero a velo, 2 grossi tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

Mettere nel robot o nell’impastatrice il burro freddo di frigo e tagliato a pezzettini, aggiungere la farina e azionare per alcuni secondi fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungere allora gli altri ingredienti e far andare la macchina ancora pochi secondi, finché l’impasto è omogeneo e compatto.

Formare una palla, appiattirla un po’, avvolgerla in pellicola e, prima di usarla, farla riposare in frigo per almeno un’ora oppure anche fino giorno dopo.

Al momento di usare la pasta, toglierla dal frigo, spezzettarla e rimpastarla a mano per un attimo, riformando la palla. Tirarla col mattarello fra due fogli di carta forno allo spessore desiderato.

La cottura in forno va fatta a 180°.

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