Pasta ai fiori di zucca

Zucchine, funghi e fiori di zucca compongono un sugo tutto vegetariano, ricco e golosissimo, saporito ma delicato, facile da fare e di sicuro successo. E’ ideale per condire la pasta corta: farfalle, sedani, rigatoni, conchiglie…Vi consiglio di non far passare la stagione dei fiori di zucca senza averlo provato!!

Ingredienti per 4 persone:

380 gr di pasta corta, 250 gr di funghi champignon, 2 zucchine medie, 10-12 fiori di zucca, 1 cipolla, aglio, olio, sale, parmigiano. Facoltative 2-3 foglie di menta.

Preparazione:

In una padella scaldare 3 o 4 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, da eliminare quando sarà dorato.

Pulire i funghi, affettarli e versarli in padella. Salarli e cuocerli finché sarà evaporata l’acqua che emetteranno in cottura.

In un tegame (che possa poi contenere anche la pasta) versare 4 o 5 cucchiai d’olio e farvi soffriggere la cipolla tagliata a fettine; dopo qualche minuto aggiungere le zucchine tagliate a dadini, salare e cuocere per una ventina di minuti, o finché saranno cotte. Aggiungere i fiori di zucca puliti e tagliati a strisce, unirvi i funghi con il loro sugo e dare ancora un minuto di cottura. Se piace, unire anche le foglie di menta spezzettate.

Nel frattempo sarà stata portata a cottura la pasta: scolarla al dente, rovesciarla nel tegame con le verdure, cospargerla con del parmigiano grattugiato e amalgamare il tutto.

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