Zippulas veloci

Le zippulas sono delle frittelle sarde lunghe e arrotolate; la ricetta originale prevede il lievito del pane ma io ne ho provato una versione veloce, con il lievito istantaneo, per quando la voglia di frittelle ci assale improvvisa!! Ed è proprio quello che è capitato a me e mio marito in un pomeriggio di Carnevale, così in pochi minuti ci siamo fatti una merenda a base di zippulas!

In Sardegna vi sono tante ricette diverse per queste frittelle, ma tutte sono accomunate dall’utilizzo, per colarle in padella, di un imbuto. Io invece ho usato una sac a poche, ma conviene regolarsi anche in base alla consistenza dell’impasto che, comunque, deve essere piuttosto fluido.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farina 00, 250 gr di semola rimacinata di grano duro, circa mezzo litro di latte, un bicchierino di grappa, la scorza di 2-3 arance oppure una fialetta di aroma all’arancia, 0,5 dl di acqua, una bustina di lievito per torte, sale, zucchero semolato, olio di arachide per friggere.

Preparazione:

Mettere nella ciotola della planetaria le farine, il lievito, un pizzico di sale, l’acqua, la grappa e quasi tutto il latte, la buccia o l’aroma di arancia: impastare con il gancio a foglia finché sia tutto amalgamato: dovrà risultare un composto colloso e piuttosto fluido, per cui regolarsi se usare tutto il latte o tenerne indietro un po’.

In una padella scaldare circa un litro di olio di arachide e, quando sarà pronto, colarvi la pastella attraverso un imbuto formando una spirale. Friggere la frittella da entrambi i lati, girandola con una paletta a metà cottura, finché sarà gonfia e dorata.

Scolare la frittella su carta assorbente e passarla poi nello zucchero semolato. Continuare a friggere tutto l’impasto (dovrebbero venire 4 frittelle). Servire le frittelle ancora calde e ben zuccherate.

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