Marmellata di cedri

La marmellata di cedri è insolita e particolare, ha un retrogusto amarognolo ed è quindi perfetta per chi non ama le confetture troppo dolci. Veloce e non troppo laboriosa da preparare, prolungherà durante l’anno la presenza di questo agrume invernale, mettendocelo a disposizione per squisite colazioni.

Ingredienti:

1 kg di cedri, 700 gr di zucchero, 2 bicchierini di limoncello.

Preparazione:

Lavare e i cedri e spazzolarli sotto l’acqua con una spazzolina. Tagliarli a pezzi e poi a fettine sottili, meglio se con una mandolina, e raccoglierli in una larga ciotola. Frullare i cedri, in 2-3 volte, grossolanamente in modo che rimangano pezzetti interi oppure più a lungo se si preferisce una marmellata omogenea.

Nella ciotola amalgamare i cedri frullati con lo zucchero e un bicchierino di limoncello: coprire con pellicola e lasciar macerare, al fresco, per alcune ore, meglio se per una notte.

Trasferire poi il composto in una pentola larga e portare sul fuoco: far bollire a fiamma vivace per almeno 20 minuti. Se occorre, durante la cottura aggiungere pochissima acqua, tenendo presente che a fine cottura la marmellata dovrà risultare piuttosto asciutta.

Appena tolta dal fuoco aggiungere un bicchierino di limoncello, mescolare e invasare subito in vasetti sterilizzati. Tapparli capovolgerli fino al raffreddamento, in modo che si formi il sottovuoto.

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