Spiedini di mozzarella

Gli spiedini di mozzarella sono un finger food semplice ma sfizioso che può essere servito in un buffet oppure con l’aperitivo e si prepara velocemente. Le mozzarelline possono essere farcite con delle creme diverse, tipo patè di olive, pesto alla genovese o altro. Io però vi suggerisco una semplice e saporita crema a base di pomodori secchi, mandorle e basilico. Poiché ne occorre una piccola quantità, se avanza un po’ di questa crema non sarà un problema consumarla: è ottima sui crostini, sulle uova sode o per condire il lesso.

Ingredienti:

250 gr di ciliegine di latte, 4-5 pomodori secchi, 10-12 mandorle pelate, foglie di basilico, olio, focaccia semplice o alle olive, pomodorini piccoli.

Preparazione:

Tostare le mandorle in un padellino su fuoco medio per qualche minuto (attenzione a non bruciarle).

In un piccolo tritatutto frullare i pomodori secchi tagliati a pezzetti con le mandorle, il basilico e un filo d’olio: si dovrà ottenere una crema densa.

Tagliare la focaccia a dadi di circa 2 cm di lato; sgocciolare le mozzarelline e asciugarle con carta assorbente, quindi tagliarle a metà. Spalmare le mozzarelline con un po’ di crema di pomodori secchi, quindi ricomporle. Con degli stuzzicadenti formare gli spiedini infilando alla base un dado di focaccia, su questo una mozzarellina e su questa mezzo pomodorino. 

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