Polpo con crema di patate e porro

In questa sfiziosa ricetta il polpo, prima lessato, viene poi grigliato o passato in padella con un filo d’olio e posato su una saporita crema di patate e porro. Sono sapori e consistenze che si armonizzano in modo molto piacevole e il piatto può ben figurare anche nelle occasioni importanti.

Ultimamente realizzo questo piatto con una tecnica di cottura particolare: la cottura sottovuoto a bassa temperatura del polpo, che in questo modo viene molto tenero ma consistente e saporito, tanto che non serve nemmeno salarlo.

Indicherò però anche il procedimento con la cottura normale, in modo che sia realizzabile da tutti, con un risultato comunque molto buono.

Focaccia con pancetta e rosmarino

 

Chi riesce a resistere ad una focaccia dorata, con la crosticina croccante e la mollica soffice, insaporita da tanti pezzettini di pancetta croccante? Prepararla è veramente facile, non richiede abilità particolari, solo la pazienza di attendere i tempi di lievitazione.

Preparartela per accompagnare un antipasto di salumi, o per un picnic o una merenda golosa, ma è anche ottima come sostituto del pane a tavola.
 

Torta Mimosa all’ananas o alle fragole

 

La torta Mimosa è molto conosciuta e molto amata e negli ultimi anni è diventata una tradizione abbinarla all’8 marzo, la Festa della Donna.

Io invece la preparo anche in altre occasioni (come ad esempio a Pasqua), nella variante all’ananas e nella variante alle fragole, tutte e due buonissime. La delicata crema chantilly, il morbido pandispagna e la frutta fresca e acidula lo rendono un dolce sempre gradito a fine pasto, inoltre basta decorarla con pochi tocchi e si presenta bene anche nei menu di festa.
 

Spaghetti all’assassina

 

Gli spaghetti all’assassina sono il tormentone del momento su internet e se li provate capirete il perché!
Pare siano nati negli anni ’60 in un ristorante di Bari vecchia, ma ora sono stati rilanciati alla grande da una fiction televisiva di successo e così sono stati ampiamente riscoperti. Si tratta di spaghetti dall’intenso sapore di pomodoro, piccanti al punto giusto e resi piacevolmente croccanti dal metodo di cottura. Se ancora non li avete provati fatelo subito perché sono gustosissimi!
 

Involtini di prosciutto cotto e piselli

 

Per un secondo piatto diverso dal solito, alternativo alla carne, suggerisco di provare questi involtini di prosciutto cotto, farciti con piselli, besciamella e formaggio, poi impanati e dorati in padella. Naturalmente gli involtini di prosciutto si possono farcire in tanti modi diversi, ma questo è veramente sfizioso!
 

Torta “Amor polenta”

 

L’ “Amor polenta” è un dolce tipico della Lombardia, il nome è dovuto alla presenza tra gli ingredienti della farina gialla da polenta ed è caratteristica la sua forma perché viene preparato in uno stampo apposito, lungo e scannellato. Naturalmente si può preparare anche con un normale stampo da plumcake. E’ un dolce molto buono, soffice, leggermente umido e aromatizzato con il rum.

 

Farfalle e cavolfiore con pesto di prezzemolo

Variante della classica pasta con il cavolfiore, è un piatto sano con le virtù del cavolfiore e le vitamine del prezzemolo fresco e delle nocciole, veloce da preparare e buono. La salsa di prezzemolo gli dà un gusto fresco e aromatico molto gradevole. Un piatto che soddisfa il gusto e fa anche bene alla salute!
 

Le chiacchiere o frappe

Le chiacchiere, o bugie, o galani o, come le chiamiamo a Roma, le frappe…sono tra i dolci fritti più buoni che ci siano. Sottili e croccanti, abbondantemente spolverizzate di zucchero a velo o irrorate di miele, piacciono sempre a tutti e una tira l’altra.
La ricetta che vi suggerisco è quella del famoso pasticciere Iginio Massari: mi è piaciuta molto perché l’impasto è perfetto per stenderlo a uno spessore sottilissimo e ne risultano delle chiacchiere molto friabili e leggere, che cuociono in un attimo e non assorbono olio. Con questa dose ne vengono circa una sessantina. Una raccomandazione importante: attenetevi scrupolosamente alla ricetta e friggete le chiacchiere in abbondante olio di arachidi.
 

Involtini di pollo alla senape

 

Stanchi dei soliti petti di pollo alla piastra? Ma il petto di pollo è una carne magra e nutriente, allora vi do un’idea per prepararla in un modo molto gustoso, con pochi ingredienti e molto facilmente.

Infatti questi involtini, insaporiti da senape e rosmarino, sono resi particolarmente stuzzicanti dal rivestimento di fettine di pancetta. Fatene parecchi perché andranno a ruba!
 

Scottiglia maremmana

 

La scottiglia maremmana è un piatto ricco e gustoso, uno spezzatino di carni miste (manzo, maiale, agnello, pollo, coniglio,….) cotto lentamente e a lungo in un sugo di pomodoro. Dunque non è una preparazione veloce, ma è adatta alle lunghe giornate invernali trascorse in casa…Come di ogni piatto regionale, ne esistono tante versioni; io ho provato questa e mi è piaciuta molto. Ideale da accompagnare con una polenta morbida o con un purè di patate, costituisce un nutriente piatto unico. Io l’ho preparato nella slow cooker, pentola elettrica per le cotture a bassa temperatura, in alternativa conviene usare una normale pentola di coccio.