Seppioline alle olive

Le seppioline alle olive sono un piatto saporito e stuzzicante, uno dei più buoni piatti di pesce che io ricordi di aver mangiato. E’ anche veloce da preparare, perfetto da completare con del riso lessato o una morbida polenta per trasformarlo in un sostanzioso piatto unico.

Si possono usare anche delle seppioline surgelate, dopo averle fatte scongelare: il sapore non ne risentirà, anzi verranno ancora più tenere.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di seppioline già pulite, un cucchiaio di paté di olive, una ventina di olive snocciolate verdi o nere, un bicchiere scarso di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, 2 scalogni, aglio, olio, sale.

Preparazione:

Tagliare a striscioline le seppie dopo aver staccato il ciuffo dei tentacoli.

Tritare gli scalogni e farli soffriggere in una padella con 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio intero (da eliminare appena dorato).

Versare in padella le seppie: rosolare per un paio di minuti a fuoco piuttosto vivo, poi sfumare con il vino. Quando questo sarà in parte evaporato, abbassare la fiamma, salare senza eccedere e aggiungere la salsa di pomodoro. Coprire col coperchio e cuocere piano per circa 25 minuti.

Aggiungere il paté di olive, le olive tagliate a metà e il prezzemolo tritato, mescolare e continuare a cuocere senza coperchio, in modo da far restringere il sugo.

Quando le seppioline saranno tenere e il sugo della giusta densità, spegnere il fuoco e servire.

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