Panettone con lievito madre secco

 

Realizzare in casa un buon panettone, cioè un panettone “vero”, non è facilissimo, ma se si ha una buona impastatrice e una valida ricetta collaudata e dettagliata non è nemmeno impossibile.

Io negli ultimi anni ho seguito la ricetta del maestro Morandin tratta dal blog di Mamma Papera, che ringrazio, e devo dire che mi ci sono trovata molto bene, ottenendo degli ottimi panettoni.

Quindi la propongo a chi, non proprio principiante con i lievitati, desideri cimentarsi con questa preparazione pur senza avere la pasta madre fresca: si utilizza infatti la pasta madre secca che si trova al supermercato ed è già pronta da usare.

Biscotti a effetto vetro

 

Questi biscotti sono un’idea carina per divertire i bambini ma anche come segnaposto per la tavola di Natale o addirittura da usare come decorazione per un albero di Natale originale e goloso.

Facilissimi da fare perché l’impasto è una normale pasta frolla, sono caratterizzati da un incavo al centro dove si mettono dei frammenti di caramella sbriciolata, che cuocendo in forno si sciolgono e diventano trasparenti. Attenzione però: per ottenere questo effetto servono necessariamente caramelle dure, trasparenti e colorate. Per l’impasto potete usare la vostra ricetta abituale per la pasta frolla, purché senza o con pochissimo lievito.

Cocotte di uova con ceci e speck

Stufi delle solite uova al tegamino o in frittata? Ecco un piatto un po’ diverso per portare in tavola delle uova più sfiziose: cotte al forno su una rustica crema di ceci insaporita da speck, aglio e rosmarino. Questo piatto è buonissimo e nutriente, è una valida alternativa alla carne e si prepara in pochi minuti. 

 

Erbazzone reggiano

In omaggio alle mie origini reggiane, vi propongo una ricetta tra le più popolari a Reggio Emilia e dintorni: l’erbazzone. Definirla una torta salata è decisamente riduttivo: l’erbazzone è molto di più, è uno street food, è l’accompagnamento ai salumi sia come antipasto che come piatto unico, è una preparazione golosissima perché racchiude in una pasta sottile un saporito ripieno di bietole e/o spinaci insaporiti da abbondante parmigiano e da un soffritto di cipolla. Ne capirete la bontà già mentre sarà in cottura e dal forno un profumo meraviglioso si diffonderà in cucina! Ovviamente, come per tutti i piatti tradizionali, ne esistono una miriade di versioni, io vi propongo la mia.

 

Crème caramel con poche uova

 

La crème caramel è un dolce semplice e molto comune, farla in casa senza l’apposito preparato in polvere è facile e veloce ma richiede alcune accortezze.

La maggior parte delle ricette di crème caramel prevede l’utilizzo di molte uova o tuorli, il risultato spesso è un forte sapore di uovo, quasi di frittata se la cottura non è fatta bene. A me invece piace che prevalga il sapore del latte, quindi ho messo a punto una ricetta più leggera, con l’utilizzo di sole 3 uova per mezzo litro di latte.

Il segreto di una buona crème caramel è soprattutto la cottura, che deve essere a calore molto moderato, altrimenti si formeranno degli antiestetici buchini e la crema non solo non sarà liscia ma avrà un sapore molto forte di uovo. Seguendo alla lettera la mia ricetta si otterrà invece una crème caramel vellutata e dal sapore delicato, che richiede solo pochi minuti per la preparazione (a parte, ovviamente, la cottura).

Bucatini con pomodorini gratinati

 

Se non avete mai mangiato la pasta con i pomodorini gratinati vi consiglio di colmare al più presto questa lacuna, perché è un piatto veramente goloso, profumato e facile da preparare. Pochi ingredienti, poco lavoro ed ecco un primo piatto da leccarsi i baffi. In alternativa ai bucatini si possono usare vermicelli o spaghettoni, ma non è da escludere la pasta corta. Provateli e mi darete ragione!

Orata con salsa al limone

Se trovate una bella orata pescata, di buone dimensioni, vi consiglio questa ricetta semplice e di sicura riuscita, insaporita da una salsina veloce fatta con pochi semplici ingredienti: olio, limone, erbe aromatiche. Il risultato è uno squisito piatto di pesce, cotto al punto giusto, saporito e profumato.

Aperitivo al mare

Oggi vi suggerisco qualche idea molto semplice per arricchire un aperitivo estivo. Io ne faccio spesso anche in vacanza, perché l’aperitivo è una formula piacevole e poco impegnativa per ricevere gli amici.

Due settimane fa siamo arrivati alla casa al mare in Sardegna e già la prima sera abbiamo avuto ospite una coppia di amici per un aperitivo in terrazzo: niente di troppo elaborato, ma una scusa per goderci lo scenario di un tramonto dorato in buona compagnia.

Così, in poco tempo e con poca fatica, ho preparato alcuni veloci stuzzichini:

-       Girelle di pancarrè al prosciutto ,

-       Ceci al pesto di salvia (pesto ottenuto frullando salvia, mandorle, sale, olio),

-       Pizzette di pasta sfoglia con pomodoro e finocchietto selvatico (basta tagliare dei dischetti di sfoglia, posarvi al centro una fettina di pomodoro, poco sale e un pizzico di finocchietto e cuocere in forno fino a doratura),

-       Bruschettine con salsa verde (ottenuta frullando abbondante prezzemolo con uovo sodo, carota, capperi, olive, sale e olio),

-       Rotolini di speck spalmati di Philadelphia + olivette sarde in alcuni e pomodori secchi in altri, poi appoggiati su pezzetti di pane carasau,

-       Patatine bianche con insalatina.

Inoltre ho aggiunto una ciotolina di olivette sarde e una di quadratini di guttiau (stuzzichino sardo molto sfizioso). 
E per ultimo, mio marito ha preparato uno stuzzichino caldo: pezzi di pane carasau con sopra formaggio, rigorosamente sardo, passati un attimo in forno microonde per far fondere il formaggio.

Il tutto accompagnato da una profumata Malvasia di Bosa, un vino raro e pregiato che nella sua versione secca è un classico aperitivo in questa parte della Sardegna, e da birra Ichnusa cruda.

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Polpette vegetariane

Le polpette vegetariane sono un secondo piatto buonissimo e leggero e in genere piacciono anche ai bambini poco amanti delle verdure. Possono essere arricchite con un cubetto di formaggio all’interno e sono buone sia calde che tiepide o a temperatura ambiente. Io le ho insaporite anche con un po’ di curcuma e di pepe, che associati hanno tanti benefici effetti per la salute, ma l’aggiunta non è indispensabile.

Insalata di pasta con salmone e zucchine

Estate, tempo di insalate di pasta! Ve ne propongo una molto appetitosa, profumata, fresca ma anche molto ricca, che può tranquillamente costituire un piatto unico. Il salmone e le zucchine si possono cuocere a vapore, per una versione leggera, oppure in padella con un po’ d’olio, per una versione più goduriosa. Io le ho cotte in padella…