Peperoni conditi

Questa ricetta è semplice e molto diffusa, probabilmente è il modo più comune di preparare i peperoni, ma per quei pochi che non sanno come si fa, ecco la mia ricetta. È un lavoro non proprio brevissimo ma non presenta difficoltà e comunque il risultato ripaga abbondantemente! Il segreto per dei peperoni memorabili è usare un ottimo olio extra vergine di oliva. Oltre che un ottimo contorno per carni lesse e arrosto, questi peperoni possono anche arricchire un classico antipasto all'italiana.

Latte condensato

Il latte condensato è ingrediente di base per molti dolci, dai semifreddi ai gelati, alle torte e creme.

Lo si può acquistare già pronto al supermercato, ma fatto in casa è sicuramente più genuino oltre che economico ed anche decisamente più buono. E basta veramente poco, la preparazione è davvero facilissima e gli ingredienti necessari sono pochi e sempre a portata di mano.

Si può rendere ancora più veloce usando lo zucchero a velo vanigliato comprato pronto, ma farlo in casa partendo da zero dà ancora più soddisfazione!

Ciambella di carne farcita

Ecco un modo diverso di preparare il polpettone, in questo caso con un ripieno di funghi e formaggio ma si può farcire con qualunque cosa. Si cuoce in uno stampo da ciambella oppure da plumcake, così è più facile da gestire perché non bisogna voltarlo in cottura col rischio di romperlo. Io l’ho cotto nella pentola-fornetto Versilia (vedi QUI) e nello sformarlo mi si è un po’ rovinato perché si era attaccato al fondo, quindi consiglio uno stampo antiaderente. Comunque un piatto buono e semplice, ma dall'aspetto insolito!

Torta di mele senza grassi

Questa torta di mele senza grassi è deliziosa, strapiena di mele, cremosa, umida e profumata ma soprattutto è leggerissima: non contiene né burro né olio e oltretutto c’è pochissimo impasto in proporzione alla quantità di mele. Quindi un dolce sano che ci possiamo concedere con meno sensi di colpa! Non per niente è una delle mie torte di mele preferite, tra le tantissime provate.

Io la preparo molto velocemente con l’aiuto del mio Kenwood Cooking Chef, utilizzando anche l’accessorio a rullo per tagliare, con cui in un attimo affetto tutte le mele. Come al solito descriverò anche il procedimento manuale.

Peperoni imbottiti

I peperoni imbottiti sono una ricetta abbastanza diffusa in tutta Italia e in ogni loro variante sono un piatto gustosissimo. Questa è la mia versione: con un ricco ripieno di carne e formaggio, sono una portata sostanziosa che può anche costituire un piatto unico. Per niente difficili da fare, richiedono poca lavorazione prima della cottura in forno.

Calamarata con zucchine e rigatino

Il rigatino è, in Toscana, la pancetta. Me ne è capitata per le mani un tipo molto buono, proveniente da Siena, e con una parte ci ho fatto una pasta che è stata apprezzatissima.

Naturalmente questo piatto viene bene anche con una pancetta meno pregiata, quella comune reperibile ovunque, ma se vi capita di passare per la Toscana…portatevi via come sourvenir un pezzo di rigatino senese e noterete la differenza!!

Sformatini di ricotta con crema di piselli

Questi gustosi sformatini di ricotta possono essere serviti come antipasto, anche in una cena importante, o come un leggero secondo piatto. Facili da preparare, con un cuore filante, si possono accompagnare con una delicata crema di piselli o, per un gusto più deciso, con una salsa di pomodoro, che crea un piacevole contrasto con la dolcezza della ricotta. Io ho preparato entrambe le salse, per un bell’effetto tricolore!

Semifreddo di pesche e amaretti

Il semifreddo di pesche e amaretti è una ricetta di Monica Bianchessi, la chef del canale Alice, dal suo libro “I dolci fatti in casa”.

L’ho provato e mi è piaciuto molto, sarà perché adoro gli amaretti e trovo che con le pesche si sposino benissimo. Per realizzare quello che si vede nelle foto ho raddoppiato le dosi (tranne quella del liquore), ma nella ricetta riporto fedelmente quelle del libro della Bianchessi e anche le piccole varianti al procedimento che ho fatto io.

Polpettone di tonno

Il polpettone di tonno è un piatto versatile, un vero jolly perché può essere servito come antipasto o come secondo ed è comodissimo per i buffet perché si mangia senza usare il coltello; inoltre è ottimo freddo o a temperatura ambiente e quindi si può tranquillamente preparare in anticipo. Piatto estivo per eccellenza, è però gradevole in ogni periodo dell’anno.

Per accompagnarlo si può preparare una buona maionese casalinga, ma io preferisco una semplice salsina di olio extravergine, succo di limone e un pizzico di sale, magari arricchita da un trito di prezzemolo.

Gelato all’amarena

C’è tutto il sapore dell’estate in questo profumato e golosissimo gelato all’amarena, ma si può fare tutto l’anno grazie alle amarene sciroppate. Io l’ho preparato con la mia fida gelatiera Simac, che ha 32 anni ma va ancora egregiamente, ma qualsiasi gelatiera va bene e le dosi potranno essere adattate mantenendo le proporzioni.

Senza gelatiera si potrebbe anche provare, facendo ben raffreddare la miscela in frigo e poi montandola con le fruste elettriche prima di metterla in freezer: magari la consistenza sarà un po’ diversa ma il sapore sicuramente buonissimo.