Torta di yogurt e frutta

La torta di yogurt e frutta è soffice e umida, leggera perché senza burro, ideale per una sana merenda o colazione. Con la frutta estiva abbiamo ampia scelta per prepararla: pesche, susine, albicocche, uva, frutti di bosco; ma verrà altrettanto buona in autunno/inverno usando la frutta a disposizione come mele, pere, banane. Per prepararla basteranno pochi minuti, soprattutto con l’aiuto di un robot o anche solo delle fruste elettriche.

Ingredienti:

2 uova, 1 yogurt bianco, 200 gr di zucchero, 300 gr di farina, mezzo vasetto (usare quello dello yogurt) di olio di semi, buccia di un limone, 1 bustina di lievito, 500 gr di frutta mista già pulita.

Preparazione:

Sbucciare la frutta e tagliarla a cubetti. Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm di diametro.

Sbattere le uova con lo zucchero finché diventano gonfie e spumose, poi aggiungere lo yogurt, l’olio e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e amalgamare bene, infine aggiungere i pezzetti di frutta. Versare nella tortiera.

Cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti o comunque fare la prova stecchino.

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