Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono sane e leggere ma veramente gustose, vale la pena farne in grande quantità perché una tira l’altra. Con la dose indicata nella ricetta si ottengono una ventina di polpette. La cottura al forno ne fa un piatto light che si può concedere anche chi è a dieta. Sono buone sia calde che fredde, ancora migliori tiepide. Per un piatto più sostanzioso si può arricchire l’impasto con pezzettini di prosciutto o di formaggio.

Ingredienti:

4 melanzane (tot. 1,6 kg), 1 uovo, 4-5 cucchiai di parmigiano, basilico, pangrattato, olio, sale.

Preparazione:

Mettere le melanzane, intere e con la buccia, in una teglia e cuocerle in forno a 180-200° per circa 20 minuti: dovranno risultare tenere. Lasciale intiepidire e poi sbucciarle e strizzarle bene, eventualmente mettendole per qualche ora in uno scolapasta con un peso sopra.

Mettere nel mixer le melanzane con l’uovo, il parmigiano, alcune foglie di basilico, sale e un paio di cucchiai di pangrattato: deve risultare un composto morbido ma non troppo molle. Formare le polpette con una cucchiaiata di composto per ognuna, passarle nel pangrattato e adagiarle in una teglia coperta di carta forno e irrorata con un filino d’olio. Versarvi sopra un filo d’olio e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Se ti è piaciuta questa pagina, fammi un regalo... condividila!