Penne risottate alle zucchine

La pasta risottata si realizza con una modalità di cottura diversa da quella tradizionale ma simile, appunto, a quella del risotto: si unisce la pasta al condimento e poi si copre a filo con acqua bollente o brodo e si cuoce insieme al sugo.

In questo modo la pasta viene molto saporita, si sporca una pentola sola e ci sono meno operazioni da fare. E’ vero che contiene più carboidrati perché non viene scolato via parte dell’amido come nella tradizionale bollitura, ma è sicuramente da provare!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di penne rigate, 2 zucchine medie, 3 fettine sottili di pancetta affumicata, parmigiano grattugiato, una piccola cipolla, brodo, olio, sale.

Preparazione:

Tritare la cipolla, tagliare a striscioline la pancetta e metterle in una padella con 1-2 cucchiai d’olio. Lasciare rosolare per qualche minuto a fuoco dolce, poi unire le zucchine a dadini e cuocere per 2-3 minuti girandole ogni tanto. Aggiungere poco sale, un goccio di brodo e cuocere ancora per 5 minuti.

Aggiungere le penne e il brodo bollente, in modo da quasi coprire a filo la pasta. Coprire con un coperchio che chiuda bene e cuocere a fuoco medio. Dopo 10-12 minuti verificare il punto di cottura: se occorre, aggiungere ancora un pochino di brodo bollente. Se invece la pasta è quasi cotta e il liquido ancora abbondante, togliere il coperchio ed alzare la fiamma.

Purtroppo non ci sono tempi fissi per la cottura della pasta, bisogna regolarsi in base al tipo utilizzato e alle dimensioni della padella. Nel mio caso, ci sono voluti 17 minuti per una cottura ben al dente.

Completare con abbondante parmigiano grattugiato.

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