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sabato 31 gennaio 2015

Dado di carne



Dopo avervi passato la mia ricetta del dado vegetale (QUI), ecco anche quella del dado di carne, la mia preferita, profumatissima e saporita, perfetta per arricchire tanti piatti ma anche per una deliziosa minestrina serale.
Questo dado si conserva in frigo per circa 3 mesi ma per conservarlo più a lungo si può congelare in piccoli vasetti, o meglio ancora nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio.
Io lo preparo col Bimby, ma indico qui di seguito anche il procedimento, semplicissimo, per realizzarlo con una pentola e un normale frullatore. Con le dosi indicate si ottengono due vasetti da circa 250 grammi.


Ingredienti:
250 gr di sale grosso, 300 gr di carne di manzo macinata magra, un porro, una cipolla, una costa di sedano, una carota, 2 foglie di alloro, 2-3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, olio. Facoltativi: un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d’aglio.

Preparazione con il Bimby:
Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi, introdurle insieme alle erbe nel boccale e tritarle 5 sec. a vel. 5. Unire 3-4 cucchiai d’olio, la carne, il sale, il concentrato e cuocere a temperatura varoma per 30 min. a vel. 1.
Trascorso questo tempo, se occorre, far asciugare il liquido rimasto cuocendo a temperatura varoma con misurino di traverso per altri 5 minuti, sempre a vel. 1.
A fine cottura frullare il tutto portando lentamente a vel. 10 e continuare per un minuto.
Invasare il dado ancora bollente, in vasetti sterilizzati, tapparli e farli raffreddare capovolti.
Conservare in frigo o in freezer.

Preparazione senza il Bimby:
Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi, metterle in un robot insieme alle erbe e tritarle grossolanamente.
In una pentola a bordi non troppo alti scaldare 3-4 cucchiai d’olio, unirvi le verdure e farle brevemente insaporire, poi unire la carne e farla colorire mescolandola spesso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale grosso, dare una bella mescolata e far cuocere coperto per circa mezz’ora; trascorso questo tempo scoperchiare il tegame e alzare un po’ il fuoco per far asciugare tutto il liquido.
Trasferire il composto nel robot e frullare alla massima velocità per qualche minuto, fino ad omogeneizzare la preparazione. In alternativa, si può usare un frullatore a immersione.
Invasare subito in vasetti sterilizzati, tapparli e farli raffreddare capovolti.

Conservare in frigo o in freezer.


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2 commenti :

amelina di pinti ha detto...

E' buonissimo...me lo ha regalato una mia amica, fatto con il bimby...Io però non c'è l'ho ...ti ringrazio per la ricetta .
Devo assolutamente provarci.
Buon week end
Amelina

Mariachiara Martinelli ha detto...

Ciao Amelina, se conosci già i pregi di questo dado, ora puoi prepartelo da te con questafacilissima ricetta!
Buon weekend anche a te

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