Dado di carne

Dopo avervi passato la mia ricetta del dado vegetale (QUI), ecco anche quella del dado di carne, la mia preferita, profumatissima e saporita, perfetta per arricchire tanti piatti ma anche per una deliziosa minestrina serale.

Questo dado si conserva in frigo per circa 3 mesi ma per conservarlo più a lungo si può congelare in piccoli vasetti, o meglio ancora nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio.

Io lo preparo col Bimby, ma indico qui di seguito anche il procedimento, semplicissimo, per realizzarlo con una pentola e un normale frullatore. Con le dosi indicate si ottengono due vasetti da circa 250 grammi.

Tortiglioni con porri e salsiccia

I tortiglioni con porri e salsiccia sono la ricetta giusta quando si ha voglia di gratificarsi con un piatto di pasta ricco e gustoso: un primo appagante che può costituire un intero pasto, completato con insalata e frutta fresca. Nello stesso tempo è un piatto semplice, poco laborioso e che si prepara velocemente e con pochi ingredienti.

Vin brulé

Mi piace l’inverno per molte ragioni e tra queste includo il conforto di una buona bevanda calda, come la cioccolata oppure il vin brulé. Quest’ultimo, in particolare, è un piccolo rito: la casa che si riempie del profumo delle spezie, il vino da bere bollente nel bicchiere col manico, ranicchiati sul divano…

Trovo addirittura che il vin brulé sia terapeutico quando si sente in arrivo il raffreddore; in ogni caso è una bevanda che regala un momento molto piacevole nelle serate d’inverno.

Zuppa di verza

Ecco un piatto da proporre in tavola nelle fredde serate invernali: una fumante e saporita zuppa a base di verza, arricchita con salsiccia e formaggio treccione affumicato: un vero comfort food!!

Verrecchie (AQ) – Il Verrecchiano

Verrecchie è un tipico paesino di montagna in Abruzzo, sulla strada che da Tagliacozzo porta a Cappadocia: un gruppetto di case poggiate ai piedi dei monti, che viste dalla strada sembrano comporre un presepe.

Manzo in salmì

Il manzo in salmì è un saporitissimo spezzatino trattato come di solito si fa con il cinghiale o altra selvaggina: marinato per una notte con vino rosso corposo, odori e spezie, viene poi cotto a lungo a fuoco lentissimo con tutta la sua marinata. Non un piatto fast food però veramente soddisfacente, ideale da accompagnare con un morbido purè di patate o con una bella polenta.

Un solo “segreto”: vale la pena di usare del vino veramente buono, perché gran parte del risultato finale dipende proprio da questo. Io per esempio faccio questo piatto quando mi avanza da una cena con ospiti una mezza bottiglia di vino “importante”.

Noci salate

Queste noci croccanti e saporite sono belle da vedere e buonissime da mangiare, si possono farcire in tantissimi modi diversi e preparare con largo anticipo perché se conservate ben chiuse in una scatola di latta rimangono fragranti per settimane.

Per realizzarle occorre o la cialdiera elettrica con le piastre a forma di noci oppure il classico ferro doppio, naturalmente con l’interno a forma di noci.

Io le farcisco spesso con la crema di gorgonzola Gim della Invernizzi, oppure con crema di tonno, di salmone, di mortadella…non c’è limite alla fantasia e queste piccole delizie si sposano bene con qualsiasi sapore.

Rotolo verde al salmone affumicato

Questo rotolo è buono e semplice da fare, ma colorato e scenografico; io l’ho preparato la Vigilia di Natale e ho provato a dargli la forma di un rudimentale albero di Natale. Si tratta di una semplice frittata agli spinaci farcita con Philadelphia e salmone affumicato; quest’ultimo si potrebbe anche sostituire con bresaola o prosciutto crudo. 

Il nostro pranzo di Capodanno 2015

Ieri abbiamo iniziato l’anno con tante cose buone, non tutte cucinate da me perché hanno contribuito al menu anche mia mamma con i suoi mitici cappelletti, mia suocera con i tradizionali cotechino e zampone con lenticchie e mia cognata con i saporiti contorni.

Ecco il menu e alcune foto. Prossimamente posterò le ricette dei diversi piatti.