Semifreddo allo zabaione di spumante

Il semifreddo allo zabaione di spumante è un dolce delicato, che risulta profumato e aromatico se si usa un buon vino con queste caratteristiche, come per esempio il Moscato d’Asti.

Se come ho fatto io si decide di guarnire il dolce con della nutella, è meglio usarne solo un filo, per non annullare il delicato aroma del semifreddo.

Ingredienti per 4-6 persone:

3 uova, 2 dl di panna fresca, 5 cucchiai di zucchero, 10 cucchiai di spumante dolce, zucchero a velo. Facoltativa: nutella per guarnire.

Preparazione:

Dividere gli albumi dai tuorli e sbattere questi ultimi in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero finché saranno spumosi; diluire lentamente con 6 cucchiai di vino continuando a sbattere con una frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e cuocere lo zabaione a fiamma moderata finché si addenserà abbastanza da velare il cucchiaio di legno: togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Con i restanti zucchero e vino fare uno sciroppo: metterli sul fuoco e lasciar bollire per qualche minuto, finché non si abbia appunto una consistenza sciropposa.

Mettere in una ciotola un albume e mezzo e iniziare a sbatterli con le fruste elettriche, poi versarvi a filo lo sciroppo bollente e continuare a montare finché la “neve” sia densa e sostenuta.

A parte, sempre con le fruste elettriche, montare a neve anche la panna con un cucchiaino di zucchero a velo. Amalgamare molto delicatamente i 3 composti: lo zabaione, gli albumi e la panna, con movimenti dal basso verso l’alto, fino a che la crema sia omogenea.

Foderare di pellicola uno stampo da plumcake o altra forma, versarvi il composto, dare 2-3 colpetti allo stampo per eliminare eventuali vuoti e coprire con altra pellicola.

Trasferire lo stampo in freezer per almeno 3-4 ore.

Sformare il dolce dallo stampo su un piatto, eliminare la pellicola, lasciarlo a temperatura ambiente per 15-20 minuti, poi guarnirlo con poca nutella intiepidita nel microonde per pochi istanti e colata per mezzo di una forchetta.

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