Ciambellone alla frutta

Il ciambellone alla frutta è un dolce semplice e sano ma delizioso, facile da fare e che sparisce sempre troppo in fretta perché una fetta tira l’altra. L’impasto è quello del classico ciambellone allo yogurt o “torta dei 7 vasetti”, quindi non c’è bisogno di pesare niente e questo lo rende molto pratico. Contiene yogurt e tanta frutta, niente burro e non tanto zucchero: la merenda ideale per i bambini!

Ingredienti:

3 uova, 1 vasetto di yogurt bianco, 2 vasetti (usare quello dello yogurt, lavato e asciugato) di zucchero, 3 vasetti di farina, ¾ di vasetto di olio di girasole, un grosso limone succoso, una mela, una pera, una banana, una bella manciata di uvetta, una bustina di lievito; burro e farina per lo stampo.

Preparazione:

Lavare l’uvetta e metterla a bagno in acqua tiepida (io la metto a bagno nel limoncello) per almeno un’ora, poi asciugarla in un telo. Grattugiare la buccia del limone e tenerla da parte; spremere il succo. Sbucciare la frutta e tagliarla a pezzetti, condirla con il succo del limone. Setacciare la farina con il lievito.

Usando le fruste elettriche, montare le uova intere con lo zucchero finché siano gonfie e spumose, poi aggiungere lo yogurt continuando a sbattere con le fruste. Unire poi la buccia di limone e la farina con il lievito, sempre con le fruste, infine l’olio. Ottenuto un composto omogeneo e fluido, aggiungere la frutta con il suo succo e l’uvetta asciutta e leggermente infarinata. Versare tutto in uno stampo per ciambellone imburrato e infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).

Lasciar raffreddare la ciambella su una griglia.

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