Arrosto di vitello al curry

 

L’arrosto di vitello al curry è un arrosto dal sapore diverso dal solito, caratterizzato dalla nota speziata e leggermente piccante del curry, ricoperto da funghi trifolati e da un sughetto saporito e delizioso.

E’ facile da preparare e può fare la sua figura anche in un menu per ospiti. Volendo lo si può accostare a del riso basmati per avere un piatto unico completo. Io, adesso che l’ho provato, lo rifarò di sicuro molte altre volte! 

Ingredienti per 4 persone:

Un pezzo di vitello da arrosto di 800 g, una cipolla, una carota, una costa di sedano, 500 g di funghi champignon, 100 g di panna da cucina, un cucchiaio raso di curry, olio, aglio, vino bianco, brodo vegetale, sale.

 

Preparazione:

Tritare cipolla, carota e sedano e farli appassire in padella con un abbondante giro d’olio. Aggiungere il pezzo di carne, legato perché mantenga la forma, e farlo rosolare su tutti i lati. Appena la carne è colorita, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando questo sarà quasi del tutto evaporato, aggiungere 2 mestoli di brodo vegetale bollente.

Trasferire la carne con il suo sugo in una pirofila da forno, coprire con carta alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per circa un’ora.

Nel frattempo, pulire e affettare i funghi e cuocerli in un’ampia padella con olio e aglio, finché tutta la loro acqua sarà evaporata. Salarli e tenerli da parte.

A fine cottura dell’arrosto, togliere la carne dal forno e dalla teglia, avvolgerla strettamente in carta alluminio e lasciarla intiepidire per poterla affettare meglio.

Frullare il sugo di cottura della carne, aggiungere la panna e il curry e, se la salsa risultasse troppo densa, allungarla leggermente con poco brodo.

Slegare l’arrosto e tagliarlo a fette non troppo sottili. Allineare le fette nella pirofila, coprirle con qualche cucchiaio di funghi e con la salsa al curry; coprire di nuovo con carta alluminio e passare in forno a riscaldare per qualche minuto. Servire i restanti funghi come accompagnamento.

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