Moscardini al vino rosso

I moscardini al vino rosso sono un saporito piatto in umido con un sughetto denso e leggermente piccante, perfetto da accompagnare con una polenta fumante. Io li ho preparati con la pentola a pressione per accorciare il tempo di cottura ma è una classica preparazione da pentola di coccio, che per gli umidi, si sa, è l’ideale.

Ingredienti:

600 gr di moscardini puliti, 150 gr di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di vino rosso, una foglia di alloro, un peperoncino secco, olio, aglio, sale.

Preparazione:

In una pentola larga e bassa, meglio se di coccio, scaldare 4 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio. Quando questi saranno dorati eliminarli e versare nella pentola i moscardini (facendo attenzione agli schizzi). Girarli per farli insaporire nell’olio, poi bagnarli con il vino e lasciarlo parzialmente evaporare. Aggiungere il pomodoro, l’alloro e il peperoncino spezzato a metà, salare moderatamente e coprire col coperchio. Cuocere a fuoco bassissimo per circa un’ora, aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua calda se serve.

Se si usa la pentola a pressione, cuocere per circa mezz’ora dall’entrata in pressione, a fuoco bassissimo.

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