Cheesecake con pere caramellate alla cannella

La cheesecake è, nella sua versione classica o in quelle più fantasiose, un dolce goloso che piace sempre a tutti. Io ve ne propongo una semplicemente squisita, che vi conquisterà con il suo profumo di cannella e la dolcezza delle pere. Non richiede cottura ed è molto facile da fare, io ho usato il mio fido Bimby ma va bene qualsiasi robot.

Ingredienti:

5 pere Abate, 500 gr di Philadelphia, 250 gr di panna fresca, 140 gr di zucchero a velo, 200 gr di biscotti tipo Digestive, cannella in polvere, essenza di vaniglia, 100 gr di burro + una noce, 4 foglietti di colla di pesce, zucchero di canna, rum.

Preparazione:

Se si usa il Bimby, si può fare lo zucchero a velo partendo dallo zucchero semolato: metterlo nel boccale e dare 3 colpi di turbo; mettere da parte lo zucchero a velo così ottenuto.

Sbucciare le pere e tagliarle a fette piuttosto spesse. In una larga padella sciogliere la noce di burro e adagiarvi le pere. Spolverizzarle con 2 cucchiai di zucchero di canna, qualche goccia di essenza di vaniglia e con un cucchiaino di cannella e cuocerle a fiamma piuttosto vivace per qualche minuto, finché saranno leggermente caramellate. Lasciarle raffreddare.

Mettere i 100 gr di burro in un pentolino e farlo sciogliere a bagnomaria.

Versare nel boccale del Bimby i biscotti spezzettati, tritarli a vel. 8 per circa 15 secondi: devono ridursi in polvere. Aggiungere nel boccale il burro fuso e un cucchiaino di cannella e azionare a vel. 4 per circa 10 secondi, finché tutti i biscotti saranno impastati col burro.

Foderare di pellicola uno stampo a cerniera da 24 cm e farvi uno strato di biscotti e burro, livellando ma senza premere troppo. Mettere in frigo a rassodarsi.

Nel boccale del Bimby pulito montare la panna a vel. 4 per circa un minuto, aggiungendo dal foro del coperchio il restante zucchero a velo. Togliere la panna dal boccale e conservarla in frigo.

Nel frattempo, ammollare 3 foglietti di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzarla e metterla in un pentolino con 2 cucchiai di panna liquida e 1 cucchiaio dello sciroppo rilasciato dalle pere durante il raffreddamento. Porre su fuoco basso e far sciogliere perfettamente la colla di pesce (basta un minuto).

Versare nel boccale del Bimby il Philadelphia, metà dello zucchero a velo e la colla di pesce sciolta, azionare a vel. 5 per una decina di secondi.

Mescolare delicatamente la panna montata con la crema di Philadelphia, girando dall’alto verso il basso con una spatola, fino ad amalgamare perfettamente; versare il composto nella tortiera sulla base di biscotti e rimettere in frigo per un’ora.

Guarnire la cheesecake adagiandovi sopra le fette di pera caramellate.

Ammollare in acqua fredda il quarto foglietto di colla di pesce per 5 minuti, poi strizzarlo e metterlo in un pentolino. Raccogliere 2 cucchiai del sugo emesso dalle pere durante il raffreddamento e versarlo nel pentolino con la colla, aggiungere un cucchiaio di rum e mettere su fuoco basso per il tempo che basta a far sciogliere la colla. Lasciar raffreddare questa gelatina e usarla per spennellare le pere con un pennello morbido.

Conservare la cheesecake in frigo fino al momento di servirla.

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