Il video della settimana

...ed ora un po' di musica!

Fagottini di pasta phillo

Ultimamente sto usando la phillo in sostituzione della pasta sfoglia perché è molto più magra e leggera. Come per esempio in questi fagottini, che naturalmente possono essere farciti anche con altri ripieni. Io questa volta ho scelto un goloso ripieno di treccione affumicato, pancetta e funghi trifolati…giusto per compensare la leggerezza della pasta!! Velocissimi da preparare, richiedono solo pochi minuti di cottura e quindi possono far comodo come antipasto “last minute” in caso di ospiti improvvisi.

  

Spaghetti alla pescatora

Questi spaghetti alla pescatora sono facili da fare e molto veloci se si utilizzano i preparati freschi di molluschi e gamberi che si trovano al banco del pesce nei supermercati: si tratta di un misto molto ricco e già pronto per l’uso, ottimo anche per i risotti. Così, portare in tavola un gustoso piatto di pasta alla pescatora è questione di pochi minuti, ma non ditelo a nessuno!!

  

Tiramisù light!

Oggi vi propongo un dolce buono ma molto leggero e proprio giusto per il periodo della prova costume…E’ una ricettina furbissima che ho trovato anni fa su un forum di cucina dove era stato postato da Lucyfantasy. Assomiglia al vero tiramisù ma è fatto di soli tre ingredienti: yogurt, pavesini e cacao amaro. Si prepara in un attimo e poi va lasciato riposare in frigo per almeno 6 ore o anche tutta la notte. In questo modo, la parte liquida dello yogurt andrà ad ammorbidire i pavesini, mentre lo yogurt diventerà una crema densa e soda.

Dopo averlo fatto decine di volte e aver provato tanti tipi di yogurt, vi posso dire che il risultato migliore, secondo me, lo dà lo yogurt alla stracciatella della Mueller. Ma questo naturalmente è soggettivo, perciò conviene provare con il proprio yogurt preferito!

Cuscus con “verdurata”

Per un piatto estivo leggero e saporito, vi propongo un cuscus con un ricco condimento formato da tante verdure diverse: zucchine, melanzane, carote, sedano e cipolla, che possono essere cotte in bianco o con aggiunta di pomodoro. Comodo da mangiare anche in piedi, è adatto per buffet e grigliate in giardino, insomma un piatto da proporre spesso durante l’estate!

  

Pacchettini all’uovo

I pacchettini all’uovo sono dei bocconcini saporiti di carne di maiale farciti con prosciutto crudo, zucchine e uno spicchio di uovo sodo. Per prepararli si devono usare delle fettine di lonza sottilissime, ci vuole un po’ di pazienza per farcirli e legarli, soprattutto se se ne devono fare tanti, ma sono buonissimi e bellini da vedere. Il contorno perfetto per questi piccoli involtini, secondo me, sono le zucchine trifolate oppure un morbido purè di patate.

  

Curry di verdure

Un contorno di ispirazione orientale, diverso dal solito e molto piacevole per accompagnare soprattutto la carne di pollo. Pochi ingredienti ma che stanno molto bene insieme, e la quantità di curry potrà essere dosata secondo il gusto personale. Queste verdure sono buonissime anche sostituendo al curry la salsa di soia, ma a dire la verità sono ottime anche nella versione meno esotica, cioè senza nessun aroma. La preparazione è molto veloce, basterà saltare in padella le verdure per pochi minuti e il contorno è servito!

  

Sbriciolata ricotta cioccolato e more

Questa è la mia versione di una torta conosciutissima e diffusissima nel web: la sbriciolata alla ricotta e cioccolato. La versione originale è già squisita, ma io l’ho personalizzata con delle modifiche che la rendono ancora più golosa. Prima di tutto il ripieno lo faccio con ricotta e Philadelphia e così viene più compatto che con sola ricotta; poi metto il cioccolato a grossi pezzi, anziché tritato, perché mi piace sentirli sotto i denti. E infine, completo la farcitura con un velo di marmellata di more (la mia, aromatizzata col rum), che ci sta benissimo.

Per prepararla ci vogliono pochi minuti: si può fare con il Bimby o con qualunque altro robot. Poi va tenuta in frigo e servita fredda: i complimenti sono assicurati, ogni volta che la faccio assaggiare a qualcuno se la ricorda a lungo perché è davvero un dolce delizioso!

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... e poi dicono che la risata non è contagiosa!

Spaghetti con le vongole al limone

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice e classico che tutti conosciamo, ma questa variante al limone è da provare per il suo sapore fresco e stuzzicante. Infatti, alla classica spruzzata di vino bianco si sostituisce il succo del limone e poi alla fine il tocco della buccia grattugiata che sprigiona tutto il suo profumo. Un passaggio molto importante per la perfetta riuscita del piatto è quello di scolare gli spaghetti ben al dente e finire di cuocerli per qualche minuto nel sugo delle vongole: in questo modo l’amido della pasta addenserà leggermente il condimento rendendolo avvolgente.

Involtini di verza al pesto

Gli involtini di verza sono più conosciuti con il ripieno di carne, mentre questi sono vegetariani e anche abbastanza light. Possono essere cotti nel sugo di pomodoro per renderli ancora più saporiti, ma anche cotti “in bianco” sono molto gustosi. Fuori stagione, quando la verza non si trova, si possono fare anche con la lattuga.

  

“Pinguini” alla fragola

Vi ricordate il “pinguino”, detto anche mottarello? Un gelato alla vaniglia ricoperto di una crosticina di croccante cioccolato, sullo stecco di legno, che piaceva tanto ai bambini. Bene, io ho voluto preparare in casa questo gelato ma in versione fragola, visto che adesso questo frutto è al top della sua stagione e del suo profumo e sapore. Infatti questi gelati sono venuti buonissimi!

Per realizzare i “pinguini” si possono usare gli stampi per ghiaccioli, che si trovano facilmente e sono molto economici. Io ho usato invece degli stampi in silicone specifici.

Non è una ricetta veloce, occorrono diversi passaggi, ma ne vale la pena perché farete la gioia dei vostri bambini!

  

Crostoni di hamburger aromatici

L’hamburger è una soluzione veloce e pratica quando si va di corsa, ma bastano pochi ingredienti e poco tempo in più per dare un po’ di brio al solito, scontato hamburger: basta mescolare la carne con un trito di erbe e aromi e servirlo su un crostone di pane, coperto di funghi, prosciutto e formaggio, per avere un piatto gustosissimo che sarà molto apprezzato anche dai ragazzi.

  

Pasta alla crudaiola

Questa pasta è condita con un trito di verdure crude e odori ed è un piatto saporito e profumato, gradevolissimo in estate, molto veloce da preparare ed estremamente facile.

Alle verdure si aggiunge del buon olio extra vergine di oliva e un po’ di burro crudo, che dona cremosità e ammorbidisce il gusto, ma se non vi piace usare il burro potete condirla anche con solo olio; io però vi invito a provarla con il burro e vi assicuro che ha il suo perché!!

Melanzane alle olive e finocchietto

Questo è un contorno semplice, fatto di pochi ingredienti ma molto saporito e profumato. La stessa ricetta si può fare anche con le zucchine oppure con un misto di melanzane e zucchine. Accompagnano benissimo piatti di carne o di pesce arrostiti.

Il finocchietto selvatico è facile da trovare in questa stagione nei campi o lungo le strade di campagna e di paese; oltre a essere molto gradevole per il suo aroma, ha anche molte proprietà benefiche. Se volete saperne di più leggete QUI.

Charlotte alle fragole

Non è carino e allegro da vedere questo dolce così colorato? Si può preparare nel classico formato della charlotte ma io lo trovo più carino a forma di plumcake. In ogni caso un delizioso modo di valorizzare le fragole! Se avete tempo e pazienza potete realizzare da voi il rotolo di pandispagna, ma io che amo le ricette veloci uso quelli che si comprano già pronti, il risultato è comunque buonissimo!

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... ed ora ritmo!

Le lasagne della mamma!

Le lasagne sono buone in tutti i modi e in tutte le versioni, ma le lasagne alla bolognese di mia mamma sono quasi leggendarie! Lei le fa senza pesare niente, si regola a occhio e il risultato è sempre buonissimo: la pasta è un velo, il condimento è abbondante, con un perfetto equilibrio tra la pasta, il ragù e la besciamella, ogni strato è insaporito da tanto parmigiano grattugiato, ai lati si forma una deliziosa crosticina…Insomma nella nostra famiglia è il piatto delle feste, un po’ laborioso ma sempre molto apprezzato da tutti!

  

Cotolette saporite al forno

Queste cotolette sono semplicissime ma molto saporite perché impanate con un miscuglio di pangrattato, formaggio ed erbe: è facile quindi intuire quanto siano gustose. In più, anziché essere fritte, sono cotte al forno e così sono anche light!

  

Panadas

Le panadas sono dei tortini o torte salate tipiche della Sardegna, fatte con la cosiddetta pasta violata, a base di semola di grano duro e strutto, e ripiene di carne di maiale o di agnello oppure di anguille.

Come sempre per i piatti regionali, ne esistono infinite versioni, ogni famiglia ha la propria. In alcune zone le fanno grandi, in formato torta, mentre in altri paesi le fanno monoporzione.

Io conosco le meravigliose piccole panadas di Sofia della pasticceria Garau a Tresnuraghes e a queste mi sono ispirata, cercando di riprodurle: devo dire che il risultato è abbastanza somigliante e molto buono.

Rigatoni con pesto di menta e ricotta

Questa pasta è profumatissima e delicata, il sugo si prepara all’ultimo momento durante la cottura della pasta e piace sempre a tutti. E’ uno dei buoni motivi per tenere sempre a disposizione un vasetto di menta sul balcone o in giardino, una pianta che non richiede molte cure e crescerà rigogliosa dalla primavera all’autunno regalando un tocco fresco e profumato a tanti nostri piatti.

  

Gallette di patate al pesto

Le crocchette di patate sono sempre gradite a tutti, compresi i bambini, ma per cambiare un po’ vi propongo questa saporita variante arricchita con del pesto di basilico. A differenza delle classiche crocchette, che vengono impanate e fritte, queste gallette sono cotte con appena un filo d’olio e quindi sono molto leggere e sono buone anche tiepide.

Involtini primavera…al forno!

Gli involtini primavera sono forse il piatto più conosciuto della cucina cinese, almeno da noi. Io li ho riprodotti senza friggerli ma cuocendoli in forno, per renderli più leggeri e “innocui”, ma ugualmente croccanti e sfiziosi!

Ho utilizzato la pasta phillo, che è molto simile alla pasta cinese specifica per gli involtini. Si preparano velocemente e, a mio parere, sono più buoni di quelli che si mangiano al ristorante cinese!!

Gelato al rum e uvetta

Il gelato al rum e uvetta è il più gettonato a casa mia, il preferito da tutti noi e in effetti è veramente squisito. E’ un gelato “vietato ai minori” perché il rum si sente parecchio, per questo conviene usarne una marca molto buona. Soprattutto se servito nelle coppette di biscotto (QUI la ricetta) costituisce un dessert elegante adatto per terminare con successo una cena con ospiti.

Come sempre, metto sia il procedimento con gelatiera sia quello manuale.

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... "diamoci un taglio"!

Barchette di zucchine alla pizzaiola e al prosciutto

Ci sono infiniti modi per fare le zucchine farcite, ma questi sono i miei preferiti: con il ripieno alla pizzaiola (pomodoro, mozzarella e origano) e il ripieno di prosciutto cotto e mozzarella. Le preparo sempre insieme per avere più varietà di sapori. Sono veloci, squisite e leggere. Possono essere un antipasto o un leggero secondo, molto gradevoli in questo periodo. E sono buone sia calde che a temperatura ambiente ma “la morte loro” è appena tiepide!

  

Crostini lampo

Ospiti improvvisi e necessità di imbastire in pochissimo tempo un menu soddisfacente? O per arricchire un pasto un po’ troppo leggero, ma sempre all’insegna della velocità? Ecco due crostini ultra rapidi che si fanno con ingredienti che solitamente abbiamo in frigo o in dispensa. Veloci sì ma anche molto appetitosi!

Fragole con crema al miele

Per chi ama le fragole con la panna, questa mini-ricetta è un’ottima alternativa ma con un taglio alle calorie e con un gusto ancora più buono: la crema è fatta di ricotta, yogurt greco, vaniglia e miele, una vera delizia e anche relativamente light! 

  

Pollo al mirto, senza grassi

Il pollo al mirto è una ricetta dietetica e profumata, la carne cuoce senza grassi e durante la cottura assorbe il delicato aroma del mirto. Se non si ha a disposizione il mirto si può usare il rosmarino, il profumo sarà più accentuato. E’ un piatto semplicissimo, fatto veramente di poche cose, che si predispone in pochi minuti e durante la cottura sarà sufficiente girare i pezzi di pollo una sola volta, quindi è veramente poco impegnativo da preparare.

Polpettine di finocchietto selvatico

Nella mia recente vacanza in Sardegna ho approfittato dell’abbondanza di finocchietto selvatico per provare ancora una ricetta a base di questa erba spontanea, che con il suo meraviglioso e intenso profumo ne è la protagonista. Un piatto sfizioso che può essere servito come antipasto, come secondo o come contorno a piatti di carne arrostita, soprattutto di maiale o di agnello. Queste polpettine sono buone sia calde che tiepide ma soprattutto a temperatura ambiente e piaceranno molto agli estimatori delle erbe aromatiche. Vi dico solo che io le ho fatte 4 volte in 10 giorni!!

Se non conoscete il finocchietto selvatico e volete saperne di più leggete QUI.

Il finocchietto selvatico

Il finocchietto selvatico è un’erba comunissima in campagna nelle regioni mediterranee. Ha un profumo intenso e fresco e in primavera i suoi rametti crescono rigogliosi con foglioline filiformi. I fiori invece fioriscono in estate e sono gialli ad ombrello, formati da tanti fiorellini minuscoli. Al loro interno si sviluppano i frutti, che hanno forma di semini.

E’ una pianta dalle numerose proprietà: digestive, depurative, carminative, antispasmodiche. Si possono fare salutari tisane con le foglie o con i frutti (semi). Ma come sempre con le piante e le erbe, meglio non esagerare con le quantità.

Gnocchetti ai sapori mediterranei

Ecco un altro dei miei piatti di pasta velocissimi e gustosissimi: si prepara all’ultimo momento, mentre la pasta cuoce. E’ molto saporito e ricco di aromi tipici delle nostre regioni: pomodori secchi, olive, aglio, peperoncino e rosmarino. E per completare, il formaggio affumicato che fonde piacevolmente al calore della pasta…

Rotolo alle more

Adoro l'abbinamento tra le creme bianche "lattose" o "pannose" e la mia marmellata di more, e infatti lo utilizzo spesso in diversi dolci. Un altro esempio è il rotolo di biscotti farcito di gelato (QUI la ricetta), mentre qui abbiamo un rotolo di soffice pandispagna con doppia farcitura: una crema di Philadelphia e la marmellata di more. Fare il rotolo di pandispagna è facile e abbastanza veloce, si otterrà un dolce adatto sia per la merenda che per il fine pasto.

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Avete mai mangiato un uovo sodo a forma di cuore?

Spaghetti con le cozze in bianco

Gli spaghetti con le cozze, come anche quelli con le vongole, a casa nostra si mangiano rigorosamente in bianco. E anche se li chiamiamo spaghetti, noi in realtà utilizziamo solo vermicelli: devono essere belli grossi e molto al dente. Se siete abituati a mangiare la pasta con le cozze al pomodoro vi invito a provare la nostra versione: è un piatto semplice ma squisito.

  

Frittata al finocchietto e mozzarella

Tra le erbe aromatiche, che mi piacciono tutte tantissimo, un posto speciale per me lo ha il finocchietto selvatico, con il suo profumo penetrante che mi riporta sempre alle vacanze in Sardegna, dove si trova dappertutto. E infatti questo è l’ennesimo piatto col finocchietto nato nel corso della mia vacanza primaverile in Sardegna.

Questa frittata è caratterizzata appunto da un abbondante trito di finocchietto, dai pomodori secchi e dalle olive, insomma da un insieme di sapori decisi che vengono poi stemperati dalla dolcezza della mozzarella. E’ un secondo piatto ricco e appetitoso, adatto anche per farcire dei succulenti panini per picnic o buffet.

Torta al cocco senza glutine e senza burro

Ho un amico celiaco e siccome ogni volta che ci riuniamo a me tocca il compito di portare il dolce, cerco sempre nuove ricette di dolci senza glutine per non ripetermi. In genere scelgo ricette che non prevedano la farina, perché con i mix di farine specifici per celiaci non mi trovo molto bene.   

In questo caso sono partita dalla ricetta di QUESTA torta di carote e ho sostituito alle carote il cocco.

E’ anche questa una torta abbastanza leggera perché senza burro, anche se di certo non la si può definire light!! Però è buona e profumata, ottima per colazione o merenda magari per accompagnare una tazza di tè.