Mini muffin al salmone

I muffin al salmone sono una delle tante ricettine semplici e di sicura riuscita che si trovano sul famosissimo libro “Cotto e mangiato” di Benedetta Parodi. Io li ho preparati in versione mini per accompagnare l’aperitivo insieme ad altri stuzzichini e li abbiamo trovati molto buoni. Con le dosi sotto riportate mi sono venuti 24 mini muffin più 3 normali. L’unica modifica che ho apportato alla ricetta, non avendo trovato l’aneto, è stata di sostituirlo con finocchietto selvatico essiccato e menta fresca.

Un’ottima idea per i tanti pranzi e cenoni delle prossime Festività ormai alle porte!

Ingredienti:

150 gr di farina, 100 gr di salmone affumicato, 2 uova, 50 gr di yogurt intero, 1 dl di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di bicarbonato, mezzo cucchiaino di zucchero, ¼ di bustina di lievito per torte salate, sale, burro, aneto fresco.

Preparazione:

In una ciotola sbattere leggermente le uova, unirvi l’olio e lo yogurt. Mescolarvi tutti gli ingredienti in polvere setacciati insieme, poi il salmone a striscioline e l’aneto triturato.

Far fondere una fettina di burro e con un pennello imburrare gli stampini (se non sono antiaderenti meglio infarinarli anche) e distribuirvi il composto non oltrepassando il bordo.

Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, finché saranno ben dorati. Farli raffreddare su una gratella prima di servirli, in pirottini di carta.

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