In omaggio alle mie origini
reggiane, vi propongo una ricetta tra le più popolari a Reggio Emilia e
dintorni: l’erbazzone. Definirla una torta salata è decisamente riduttivo: l’erbazzone
è molto di più, è uno street food, è l’accompagnamento ai salumi sia come
antipasto che come piatto unico, è una preparazione golosissima perché
racchiude in una pasta sottile un saporito ripieno di bietole e/o spinaci insaporiti
da abbondante parmigiano e da un soffritto di cipolla. Ne capirete la bontà già
mentre sarà in cottura e dal forno un profumo meraviglioso si diffonderà in
cucina! Ovviamente, come per tutti i piatti tradizionali, ne esistono una
miriade di versioni, io vi propongo la mia.
sabato 31 ottobre 2020
Erbazzone reggiano
domenica 4 ottobre 2020
Crème caramel con poche uova
La
crème caramel è un dolce semplice e molto comune, farla in casa senza
l’apposito preparato in polvere è facile e veloce ma richiede alcune
accortezze.
La
maggior parte delle ricette di crème caramel prevede l’utilizzo di molte uova o
tuorli, il risultato spesso è un forte sapore di uovo, quasi di frittata se la
cottura non è fatta bene. A me invece piace che prevalga il sapore del latte,
quindi ho messo a punto una ricetta più leggera, con l’utilizzo di sole 3 uova
per mezzo litro di latte.
Il segreto di una buona crème caramel è soprattutto la cottura, che deve essere a calore molto moderato, altrimenti si formeranno degli antiestetici buchini e la crema non solo non sarà liscia ma avrà un sapore molto forte di uovo. Seguendo alla lettera la mia ricetta si otterrà invece una crème caramel vellutata e dal sapore delicato, che richiede solo pochi minuti per la preparazione (a parte, ovviamente, la cottura).