Dado di carne

Dopo avervi passato la mia ricetta del dado vegetale (QUI), ecco anche quella del dado di carne, la mia preferita, profumatissima e saporita, perfetta per arricchire tanti piatti ma anche per una deliziosa minestrina serale.

Questo dado si conserva in frigo per circa 3 mesi ma per conservarlo più a lungo si può congelare in piccoli vasetti, o meglio ancora nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio.

Io lo preparo col Bimby, ma indico qui di seguito anche il procedimento, semplicissimo, per realizzarlo con una pentola e un normale frullatore. Con le dosi indicate si ottengono due vasetti da circa 250 grammi.

Ingredienti:

250 gr di sale grosso, 300 gr di carne di manzo macinata magra, un porro, una cipolla, una costa di sedano, una carota, 2 foglie di alloro, 2-3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, olio. Facoltativi: un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d’aglio.

Preparazione con il Bimby:

Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi, introdurle insieme alle erbe nel boccale e tritarle 5 sec. a vel. 5. Unire 3-4 cucchiai d’olio, la carne, il sale, il concentrato e cuocere a temperatura varoma per 30 min. a vel. 1.

Trascorso questo tempo, se occorre, far asciugare il liquido rimasto cuocendo a temperatura varoma con misurino di traverso per altri 5 minuti, sempre a vel. 1.

A fine cottura frullare il tutto portando lentamente a vel. 10 e continuare per un minuto.

Invasare il dado ancora bollente, in vasetti sterilizzati, tapparli e farli raffreddare capovolti.

Conservare in frigo o in freezer.

Preparazione senza il Bimby:

Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi, metterle in un robot insieme alle erbe e tritarle grossolanamente.

In una pentola a bordi non troppo alti scaldare 3-4 cucchiai d’olio, unirvi le verdure e farle brevemente insaporire, poi unire la carne e farla colorire mescolandola spesso. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il sale grosso, dare una bella mescolata e far cuocere coperto per circa mezz’ora; trascorso questo tempo scoperchiare il tegame e alzare un po’ il fuoco per far asciugare tutto il liquido.

Trasferire il composto nel robot e frullare alla massima velocità per qualche minuto, fino ad omogeneizzare la preparazione. In alternativa, si può usare un frullatore a immersione.

Invasare subito in vasetti sterilizzati, tapparli e farli raffreddare capovolti.

Conservare in frigo o in freezer.

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