Polpette di… Bavària

Mi ha sempre fatto gola la piramide di dorate polpette di Bavària del terzo film di Fantozzi (Fantozzi contro tutti) … fatte con "4 tipi di carne, prosciutto, formaggio, un morbido cuore di patata..." 

Evidentemente non sono stata l'unica ad essere invogliata a realizzare la "ricetta" del dottor Birchermeier !! Questa l'ho trovata nel blog Pane al Pane Vino al Vino, ho fatto solo qualche piccola modifica.

Ingredienti:

600 gr di carne macinata di 4 tipi diversi (vitello, vitellone, maiale e pollo), 80 gr di pancarrè, 4 uova, 2 patate medie lessate, 2 fette di prosciutto cotto, 80 gr di formaggio a pasta media (tipo emmenthal), parmigiano, pangrattato, prezzemolo, sale, olio di arachidi per friggere.

Preparazione:
Impastare le 4 carni con 2 uova, il pancarrè ammollato in acqua e strizzato, parmigiano, prezzemolo tritato e sale. Formare un impasto ben amalgamato.

Schiacciare le patate lessate, mescolarle con un tuorlo (tenere da parte l'albume), il prosciutto a pezzetti e il formaggio a dadini e sale. 

Prelevare un cucchiaio alla volta del composto di carne, appiattirlo e mettere al centro un cucchiaino di composto di patate, poi richiudere la carne intorno in modo da formare le polpette "con un morbido cuore di patata" e appiattirle leggermente.

Sbattere leggermente l'ultimo uovo con l'albume rimasto e poco sale, passare le polpette nell'uovo e poi nel pangrattato.

Con queste dosi me ne sono venute 18, piuttosto grandi.

Friggerle in olio di arachide e scolarle su carta assorbente, servirle ben calde.

Sono un po' più laboriose delle normali polpette ma ne vale la pena, sono davvero appetitose.

Bravo Fantozzi!!

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