Tortino di ricotta e fagiolini

Per una cena leggera o per un insolito antipasto, questo tortino è un’idea facile e vincente. Si può preparare in due tempi, cuocendo i fagiolini e il sugo in anticipo. Si può mangiare caldo, accompagnato dalla salsa di pomodoro, oppure freddo con una dadolata di pomodori crudi, per un piatto ancora più estivo.

Ingredienti:

250 gr di ricotta, 300 gr di fagiolini, 2 uova, 50 gr di panna (o latte), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pesto genovese, pangrattato, olio, sale, pepe. Per accompagnare: 300 gr di passata di pomodoro oppure 400 gr di pomodori freschi, olio, aglio, basilico, sale.

Preparazione:

Lessare al dente i fagiolini, poi scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzi.

Preparare la salsa di pomodoro cuocendo la passata in padella con olio, aglio, basilico e sale finché si sarà addensata. Se invece si opta per il pomodoro crudo, privare i pomodori freschi dell’acqua e dei semi, tagliarli a dadini e metterli in una ciotola condendoli con olio, sale, qualche foglia di basilico e qualche fettina d’aglio: coprire la ciotola e lasciarli insaporire per un’oretta.

Per il tortino, mescolare la ricotta con le uova, la panna o il latte, il pesto, il parmigiano, sale e pepe; amalgamarvi delicatamente i fagiolini.

Spennellare d’olio uno stampo da torta del diametro di 20-22 cm e cospargerlo di pangrattato, versarvi il composto, spolverizzarlo con poco pangrattato e cuocerlo in forno a 190° per circa 30 minuti.

Sfornare lo stampo, lasciarlo intiepidire per 10 minuti, poi sformarlo sul piatto da portata e servirlo con la salsa di pomodoro tenuta in caldo o riscaldata.

Se si preferisce il tortino freddo, lasciarlo raffreddare e servirlo con la dadolata di pomodoro fresco.

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