Crema mou e dulce de leche

Il dulce de leche è un dolce tipico dei Paesi latino-americani, da noi si chiama crema mou e a molti di noi ricorda quelle deliziose caramelle quadrate dalla consistenza un po’ appiccicosa ma buonissime…

Se vogliamo trovare una differenza tra il dulce de leche e la crema mou, nel primo si mette un pizzico di bicarbonato e nella seconda no, per cui questa tende a rimanere più chiara.

Per il resto sono proprio simili e sono creme molto dolci e profumate di vaniglia, spalmabili e utilizzabili in mille modi: a colazione sulle fette biscottate o come ingrediente per diversi ottimi dessert.

La preparazione è estremamente veloce ma la cottura richiede alcune ore. C’è anche un modo ancora più semplice per prepararlo: mettere una lattina di latte condensato, ancora chiusa, in una pentola, abbondantemente coperta d’acqua, e farla bollire piano per 3 ore. Io però preferisco prepararla in modo tradizionale, anche perché è un ottimo modo per consumare il latte quando sta per scadere.

Formando il sottovuoto nei vasetti, questa crema si conserva a lungo a temperatura ambiente; una volta aperta va tenuta in frigo e consumata entro breve tempo.

Ingredienti:

1 l di latte intero, 400 gr di zucchero, una bacca di vaniglia, un bel pezzo di scorza di limone biologico, mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio (facoltativo).

Preparazione:

In una capace pentola piuttosto larga mettere tutti gli ingredienti, compresa la bacca di vaniglia aperta per il lungo.

Portare a ebollizione e far sobbollire piano per circa 3 ore, mescolando ogni tanto e soprattutto verso la fine: il composto dovrà trasformarsi in una crema color nocciola e il suo volume dovrà ridursi circa della metà rispetto a quello iniziale.

Eliminare la vaniglia e la scorza di limone e invasare la crema in vasetti sterilizzati; tapparli subito e capovolgerli, in modo che raffreddandosi formino il sottovuoto.

Una volta aperto il vasetto conservarlo in frigo; poiché in frigo la crema si indurisce, per ammorbidirla rimetterla qualche minuto sul fuoco.

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