Coniglio al limone

Il coniglio al limone è un piatto semplice, leggero e saporito, si prepara in poche mosse e con pochi ingredienti e poi si mette in forno, quindi è veramente poco impegnativo come lavorazione.

Il gusto fresco del limone lo rende piacevole anche in queste giornate calde, poi lo si può arricchire con qualche oliva e, se piace, anche con qualche pomodoro a pezzi grossi. 

Ingredienti:

un coniglio a pezzi, 2 grossi limoni, qualche oliva, olio, rosmarino, vino bianco, sale, pepe.

Preparazione:

Grattugiare la scorza dei limoni (solo la parte gialla), poi spremerne uno e tagliare l’altro a fettine abbastanza sottili e dividere ogni fettina a metà.

Mettere i pezzi di coniglio in una teglia unta d’olio, aggiungere le olive, qualche ciuffetto di rosmarino, sale, pepe. Distribuire sui pezzi di carne la scorza grattugiata dei limoni e il succo filtrato, posare su ogni pezzo mezza fettina di limone, infine condire con un giro d’olio.

Cuocere in forno a 180° per circa 30-35 minuti, girando i pezzi di carne a metà cottura in modo che risultino ben dorati da entrambi i lati. Se il sugo di cottura si asciuga aggiungere un po’ di vino bianco.

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