Melanzane alle olive e finocchietto

Questo è un contorno semplice, fatto di pochi ingredienti ma molto saporito e profumato. La stessa ricetta si può fare anche con le zucchine oppure con un misto di melanzane e zucchine. Accompagnano benissimo piatti di carne o di pesce arrostiti.

Il finocchietto selvatico è facile da trovare in questa stagione nei campi o lungo le strade di campagna e di paese; oltre a essere molto gradevole per il suo aroma, ha anche molte proprietà benefiche. Se volete saperne di più leggete QUI.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane, una trentina di olive snocciolate, un mazzetto di finocchietto selvatico, aglio, olio, sale.

Preparazione:

Portare a bollore dell’acqua in un pentolino e scottarvi il finocchietto per 10 minuti, poi scolarlo e lasciarlo sgocciolare, eliminare i gambi più grossi e infine tritarlo al coltello.

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini di circa un centimetro.

In una larga padella scaldare 6 cucchiai d’olio con 2 grossi spicchi d’aglio tagliati a metà: quando l’aglio è dorato eliminarlo e versare nell’olio le melanzane. Farle insaporire rigirandole nell’olio, salarle e aggiungere le olive a rondelle. Coprire col coperchio e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto i dadini e se occorre aggiungere un goccio d’acqua.

Quando le melanzane saranno morbide e leggermente dorate, spegnere il fuoco, aggiungere il finocchietto tritato e servirle.

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