Il finocchietto selvatico

Il finocchietto selvatico è un’erba comunissima in campagna nelle regioni mediterranee. Ha un profumo intenso e fresco e in primavera i suoi rametti crescono rigogliosi con foglioline filiformi. I fiori invece fioriscono in estate e sono gialli ad ombrello, formati da tanti fiorellini minuscoli. Al loro interno si sviluppano i frutti, che hanno forma di semini.

E’ una pianta dalle numerose proprietà: digestive, depurative, carminative, antispasmodiche. Si possono fare salutari tisane con le foglie o con i frutti (semi). Ma come sempre con le piante e le erbe, meglio non esagerare con le quantità.

In cucina, le foglie si usano fresche per insaporire patate lesse, pesce, risotti, frittate e tanti altri piatti; si possono anche lessare e utilizzare in piatti tipici come la pasta con le sarde siciliana.

Io lego dei mazzetti di finocchietto e li appendo a testa in giù, lasciandoli seccare all’ombra: una volta secchi rimarranno profumatissimi e si conservano molto a lungo in sacchetti di carta oppure in barattoli di vetro.

Con i semi (che in realtà sono i frutti) si può fare un liquore molto aromatico, digestivo, oppure si possono usare per insaporire arrosti di maiale, salsicce e altre carni, ma anche taralli e biscotti.

In città non è facile trovarlo in vendita, ma basta fare una passeggiata verso la campagna o dove c’è qualche terreno incolto per trovarne tanto. Si riconosce, oltre che dall’aspetto, anche per il fresco profumo che ricorda l’anice. Conviene raccoglierlo in punti distanti dalle strade e farne una bella scorta facendolo seccare oppure surgelandolo.

Io ne faccio largo uso e alcuni esempi sono queste ricette:

•  Crostini al salmone al profumo di limone e finocchietto
•  Orecchiette con salsiccia, carciofi e finocchietto
•  Frittata al finocchietto e mozzarella
•  Polpettine di finocchietto selvatico
•  Melanzane alle olive e finocchietto

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