Cuscus con “verdurata”

Per un piatto estivo leggero e saporito, vi propongo un cuscus con un ricco condimento formato da tante verdure diverse: zucchine, melanzane, carote, sedano e cipolla, che possono essere cotte in bianco o con aggiunta di pomodoro. Comodo da mangiare anche in piedi, è adatto per buffet e grigliate in giardino, insomma un piatto da proporre spesso durante l’estate!

  

Ingredienti:

200 gr di cuscus precotto, 2 zucchine, una melanzana, una carota, una costa di sedano, una piccola cipolla, 2 spicchi d’aglio, basilico, olio, peperoncino, sale. Facoltativo: 150 gr di passata di pomodoro.

Preparazione:

Affettare sottile la cipolla e soffriggerla con 5-6 cucchiai d’olio e l’aglio intero in una larga padella. Appena l’aglio è dorato eliminarlo, aggiungere in padella le carote a rondelle, il sedano a fettine e le zucchine a dadini: cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungere le melanzane, lavate ma non sbucciate e tagliate a dadini.

Salare le verdure, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata, del peperoncino in polvere, mezzo bicchiere d’acqua e, se la si usa, la passata di pomodoro. Coprire con coperchio e cuocere per circa 20-25 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un altro goccio d’acqua, perché le verdure devono rimanere piuttosto sugose.

Nel frattempo cuocere il cuscus come da istruzioni sulla scatola, sgranarlo con due forchette e metterlo in una ciotola, quindi coprirlo con la “verdurata” e servire.

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