Sformato di zucchine

Lo sformato di zucchine è un antipasto primaverile che si presta per aprire un pranzo importante. E’ morbido e delicato, con la nota fresca data dalle erbe; si può preparare anche il giorno prima (anzi, rimane ancora più buono) e va mangiato tiepido o a temperatura ambiente. Può essere servito anche come un secondo piatto leggero, ottimo d’estate con un’insalata di pomodori.

Ingredienti:

1,5 kg di zucchine, 3 uova, 200 gr di panna da cucina, 100 gr di parmigiano, olio, una cipolla, menta, basilico, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione:

Affettare per il lungo a fette sottili 3-4 zucchine: serviranno a foderare uno stampo a ciambella.

Grigliare le fette di zucchine e poi salarle. Le rimanenti tagliarle a dadini.

In una grande padella scaldare 6-7 cucchiai d’olio, farvi rosolare la cipolla affettata sottile e cuocervi le zucchine a dadini, con sale e pepe, finché saranno tenere. Spegnere il fuoco e unire abbondanti erbe aromatiche tagliuzzate. Lasciar raffreddare le zucchine, poi mescolarvi la panna, le uova, il parmigiano e regolare di sale.

Ungere d’olio uno stampo a ciambella, foderarlo con le fette di zucchine grigliate e versarvi dentro il composto preparato. Livellare, coprire con altre fette di zucchine grigliate e passare in forno a 180° per mezz’ora. Lasciar intiepidire prima di sformarlo dallo stampo.

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