Cioccolatini ripieni al caffè

Con i cioccolatini mi piace sbizzarrirmi a cambiare le forme e i ripieni, infatti ho una collezione di stampi, sia in policarbonato che in silicone, da fare invidia ai cioccolatieri professionisti…Potevo quindi lasciarmi sfuggire gli stampi a forma di chicco di caffè e a forma di tazzina per fare i cioccolatini al caffè?

Però, indipendentemente dalla forma, questi cioccolatini sono squisiti e naturalmente si possono fare con qualsiasi stampo: per semplificarsi la vita consiglio di usare gli stampi in silicone. Seguendo queste istruzioni fare degli ottimi cioccolatini sarà facile e divertente!

Ingredienti per circa 24 cioccolatini:

300 gr di cioccolato fondente, 3 cucchiai di panna o latte, 2 cucchiai di liquore al caffè (o di caffè forte leggermente zuccherato), 1 cucchiaino di caffè solubile.

Preparazione:

Tagliare a scagliette il cioccolato e tenerne da parte circa un terzo. Il restante farlo fondere a bagnomaria: dovrebbe raggiungere la temperatura di circa 45 gradi ma se non avete un termometro regolatevi così: quando il cioccolato sarà quasi tutto sciolto, toglietelo dal bagnomaria e mescolando fate sciogliere anche gli ultimi pezzetti. A questo punto aggiungere anche le scagliette di cioccolato tenuto da parte e mescolare per far sciogliere anche queste. Se avete il termometro, verificate che il cioccolato abbia raggiunto la temperatura di 31-32 gradi.

Versare un cucchiaino di cioccolato in ogni formina dello stampo e ricoprirne i bordi, meglio se con un pennellino; lasciarlo solidificare e poi, con parte del cioccolato rimasto, passare sui bordi un secondo strato con il pennellino. Lasciar solidificare di nuovo.

Prelevare 4-5 cucchiai del cioccolato rimasto, scaldarlo di nuovo aggiungendovi la panna o il latte, il caffè solubile e il caffè liquido o il liquore. Si dovrà ottenere una crema densa e vellutata: lasciarla intiepidire, poi distribuirla con un cucchiaino dentro i gusci di cioccolato, senza arrivare proprio fino al bordo.

Mettere lo stampo in frigo per qualche minuto, finché la crema all’interno si sarà leggermente solidificata.

Riscaldare leggermente il cioccolato rimasto e colandolo con un cucchiaino ricoprire i cioccolatini.

Lasciar solidificare a temperatura ambiente per qualche ora prima di sformare i cioccolatini dallo stampo.

Si possono incartare uno per uno con la carta d’alluminio e conservare per diversi giorni a temperatura ambiente. 

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