Vellutata di patate con lenticchie

Le patate, si sa, si possono abbinare con qualunque altro ingrediente, sono buone con tutto. In questo caso l’abbinamento è tutto vegetariano, anzi vegano, e il risultato è piacevolissimo, saporito ma sano e leggero. E siccome è un piatto sempre gradito a tutti, può essere una buona alternativa al solito piatto di pasta anche per una cena con gli amici, magari servito in rustiche ciotole di coccio.

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di patate, una cipolla, 4 cucchiai di lenticchie secche, una piccola carota, mezza costa di sedano, olio extra vergine, sale, pepe.

Preparazione:

Lessare le lenticchie (dopo l’eventuale ammollo in acqua fredda) finché sono al dente: il tempo dipende dalla qualità di lenticchie. Poi scolarle conservando un po’ della loro acqua.

Affettare finemente la cipolla e tenerne da parte un cucchiaio; il resto, farla imbiondire in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Pelare le patate, tagliarle a pezzi e unirle alla cipolla: lasciar insaporire un attimo, poi coprire abbondantemente di acqua oppure brodo vegetale. Salare, pepare e cuocere con coperchio per almeno 20 minuti.

Nel frattempo, tritare la carota, il sedano e la cipolla tenuta da parte. In una padellina scaldare un cucchiaio d’olio e farvi soffriggere il trito di verdure, poi unire le lenticchie scolate, farle insaporire e cuocerle aggiungendo la loro acqua tenuta da parte. Regolarle di sale. Dovranno cuocere finché sono tenere.

Quando le patate sono cotte, frullarle con un frullatore a immersione, dividere la vellutata nei piatti individuali e mettere al centro di ogni porzione due cucchiai di lenticchie e un filo d’olio.

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