Bigné di San Giuseppe

Anche se non friggo spesso, a Carnevale almeno una mangiata di frittelle è d’obbligo. Quest’anno ho optato per i bigné di San Giuseppe, molto conosciuti ed apprezzati qui a Roma dove si trovano in tutte le pasticcerie in questo periodo dell’anno. Si tratta di bigné fritti ripieni di crema pasticciera: un duro colpo per la linea, ma quanto sono buoni!

Ingredienti:

Per i bigné: 100 gr di burro, 150 gr di farina, 4 uova, 2 dl di acqua, un pizzico di sale. Zucchero a velo per spolverare, olio di arachidi per friggere.

Per la crema: ½ l di latte, 1 uovo, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai rasi di farina, la scorza di un limone, una bustina di vanillina.

Preparazione:

Preparare la crema come descritto in QUESTA ricetta. Lasciarla intiepidire coperta con pellicola.

Per i bigné, mettere in tegame il burro, l’acqua e il sale e portare a ebollizione. Appena bolle, togliere dal fuoco e versare tutta in una volta la farina e mescolare energicamente per non formare grumi. Rimettere l’impasto su fuoco basso e mescolare  fino a quando il composto si stacca dalle pareti del tegame. Lasciare raffreddare l’impasto, quindi unire le uova uno alla volta, mescolando bene e non aggiungendone un altro finché il precedente non è ben incorporato.

Mettere sul fuoco un tegame con abbondante olio di arachidi e scaldarlo bene.

Versare nell’olio caldo, con l’aiuto di 2 cucchiaini, pochi mucchietti di impasto:  è importante metterne pochi per volta sia per non raffreddare la temperatura dell’olio, sia perché i bigné cuocendo si gonfiano e deve esserci sufficiente spazio per girarli.

Durante la cottura, girare spesso i bigné con una schiumarola in modo che si dorino uniformemente.

Quando saranno ben dorati, scolare i bigné e posarli su carta assorbente. Mettere nell’olio bollente altri mucchietti e proseguire fino a terminare tutto l’impasto.

Mettere un po’ di crema in una sac a poche o in una siringa per dolci e con essa praticare un foro nei bigné e farcirli. Disporli sul piatto di servizio e spolverizzarli di zucchero a velo.

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