Penne zucchine e salmone

Abbinamento insolito ma piacevolissimo tra le zucchine e il salmone affumicato, il tutto armonizzato dalla salsa di pomodoro ammorbidita con un goccio di panna. Preparatene delle buone porzioni perché va giù che è un piacere!

Ingredienti:

400 gr di penne rigate, 250 gr di passata di pomodoro o polpa a pezzetti, 2 cucchiai di panna da cucina, 100 gr di salmone affumicato, 2-3 zucchine, olio, 1 scalogno, sale, pepe; facoltativo: prezzemolo tritato.

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Affettare sottile lo scalogno e farlo leggermente soffriggere con 5-6 cucchiai d’olio in una larga padella. Affettare le zucchine non sottilissime e versarle in padella; condirle con sale e pepe. Farle cuocere, girandole ogni tanto, per circa 10 minuti. Aggiungere in padella il pomodoro e la panna e cuocere per altri 10 minuti circa, finché la salsa sarà ristretta. A questo punto aggiungere anche il salmone tagliato a pezzetti, proseguire la cottura per un paio di minuti e versare nel sugo la pasta scolata al dente. Amalgamare bene, togliere dal fuoco e servire con un po’ di prezzemolo se si decide di usarlo.

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